सामग्री :
ताजे भुट्टे 500 ग्राम, भिगोई गई उड़द मोगर 300 ग्राम, बेकिंग पावडर, नमक इत्यादि।
विधि :
सर्वप्रथम भुट्टों को कीस लें। कीसे हुए पेस्ट को मिक्सर में और दरदरा कर लें। भिगोई गई उड़द की दाल को भी दरदरा पीस लें। उड़द की दाल का पेस्ट तथा भुट्टे का पेस्ट दोनों को मिलाकर उसमें बेकिंग पावडर तथा नमक मिला लें तथा खमीर उठने के लिए 4-5 घंटे तक रख दें।
खमीर उठने के बाद पेस्ट को इडली स्टैंड में तेल लगाकर डालें। कुकर या इडली स्टैंड में एक-डेढ़ कप पानी डालकर बिना सीटी लगाए भाप में पकाएँ।
पकने तथा फूलने पर इन्हें बाहर निकालकर टमाटर की चटनी, इमली की चटनी या दही के साथ सर्व करें। आप चाहें तो कढ़ी पत्ता, राई और हरी मिर्च के साथ इनके छोटे टुकड़े कर इन्हें हल्का फ्राय भी कर सकते हैं।
