सामग्री :
एक कप चावल, एक कप उड़द मोगर, 250 ग्राम मटर, फ्रूट साल्ट या मीठा सोडा एक छोटा चम्मच, 100-100 ग्राम चना व मूंग दाल, 1 चुटकी हींग, आधा कटोरी नींबू का रस, 2-3 हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच तेल, गीला आधा नारियल किसा हुआ, हरा धनिया, 5-7 मीठा नीम पत्ती, 1 चम्मच राई, नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार।
विधि :
दाल और चावल को करीब तीन घंटे तक अलग-अलग भिगो दें। मटर, मिर्च को मिक्सी में पीस लें और एक छोटे चम्मच तेल में सेंक कर उसमें नमक मिला दें। अब चावल को मोटा पीसें और उड़द दाल को बारीक पीस कर दोनों को मिला लें। इसमें नमक, मीठा सोडा और पानी मिला कर गाढ़ा घोल बना लें।
फिर चने और मूंग दाल को एक साथ दानेदार पीस लें। इसमें नमक, हींग, मीठा सोडा, नींबू रस और पानी मिला कर गाढ़ा घोल बना लें। अब ढोकले के सांचे में तेल लगाकर मूंग-चने की दाल की पाव इंच मोटी परत लगाकर 10-15 मिनट भाप में पका लें। इसे उतार कर इसके ऊपर मटर फैला दें। फिर इसके ऊपर दाल-चावल के घोल की पाव इंच मोटी परत फैलाकर 15-20 मिनट भाप में पका लें। आंच से उतार कर ठंडा कर लें। इनको चौकोर टुकड़ों काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके राई, मीठा नीम का छौंक लगाएं और ढोकले के ऊपर तेल बिखेर दें। अब नारियल किस और धनिया से सजा कर चटपटे तिरंगे ढोकलों को हरी चटनी के साथ सर्व करें।
नोट : ढोकलों को ज्यादा चटपटे और लजीज बनाने के लिए ऊपर से जीरावन बुरका सकते हैं।
