पत्तागोभी-टमाटर सूप

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सामग्री :
1 1 /4 सेर टमाटर 3 पाव पत्तागोभी, 1/2 पाव प्याज, 1 छोटी गाँठ अदरक, 1 चम्मच मैदा, 3 बड़े चम्मच घी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच साबुत सफेद गोल मिर्च, 6 औंस क्रीम, 1 पाव दूध, 1-2 बूँद Cochineal Extract ( टमाटर का रंग आने के लिए) 2 चम्मच नमक 2 1/2 सेर गरम पानी।

विधि :
घी गरम कर बारीक कटा हुआ प्याज डालकर गुलाबी भूनें। छोटे-छोटे टुकड़े काटकर टमाटर डाल दें, 2 मिनट बाद पानी व मोटी पिसी काली मिर्च दें। अदरक काटकर डालें। नमक देकर बीच-बीच में चलाते रहें।

लगभग 1/2 घंटा तक उबलने दें, फिर सूप की छलनी से छान लें। पत्ताभोगी को बारीक काटकर उबाल लें और पानी से निकालकर टमाटर के सूप में डालकर आगपर चढ़ा दें व चीनी डाल दें।

आग से उतार कर Cochineal Extract डाल दें। दूध को उबालकर ठंडा करके उसमें क्रीम मिला लें। सूप में दूध क्रीम डालते जाएँ व बराबर चलाते रहें। गरम-गरम परोसें।