दीपावली के दूसरे दिन अन्नकूट महोत्सव की सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है आप घर बैठे ही अन्नकूट की स्वादिष्ट सब्जी बना सकते हैं
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अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिए जितनी तरह की सब्जी बाजार में मिल जाए वो सब थोड़ा-थोड़ा ले लेते हैं।
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आलू, बैंगन, फूल गोभी, सेम, सैगरी, गाजर, मूली, टिन्डे, अरबी, भिंडी, परवल, शिमला मिर्च, लौकी, 1 कच्चा केला, कद्दू, टमाटर आदि।
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2 इंच अदरक टुकड़ा, 3 हरी मिर्च, हरी मेथी, 4 टेबल स्पून तेल, हींग, जीरा, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया लें।
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सब्जियों को धो लें, धुली हुई सब्जियों से पानी हटाइए। सब्जियों को मध्यम आकार में काट लीजिए, मूली के पत्ते भी बारीक काट लें।
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एक बड़ी कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में हींग जीरा डालकर तड़का लगाइए।
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जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक डालिए मसाले को हल्का सा भुनें।
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अब सारी कटी हुई सब्जियां डालें. नमक और लाल मिर्च डाल कर सब्जी को चलाते हुए मिलाएं।
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सब्जी में करीब एक कप पानी डालें और सब्जी को ढक कर पहले तेज गैस पर उबाल आने तक पकाएं।
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जब सब्जियां नरम हो जाएं तब कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएं।
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सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर और हरा धनिया मिलाएं और गैस बंद कर दें। बस, सब्जी तैयार।
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