पूरन सामग्री :
चने की दाल 300 ग्राम, शक्कर 250 ग्राम, मावा 100 ग्राम, मैदा 200 ग्राम, घी 150 ग्राम, केसर 5 ग्राम, इलायची 5 ग्राम।
आमटी के लिए :
आधी कटोरी उबली व पिसी चना दाल, अमचूर पावडर 1 चम्मच, राई-जीरा, हींग, 4-5 कढ़ी पत्ता, 4 हरी मिर्च, हरा धनिया, पाव चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार।
विधि (पूरन) :
दाल को कुकर में पका कर सिलबट्टे पर महीन पीस लें। अब शक्कर डालकर धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। अब मावे को हल्का भूनें व ठंडा होने पर इलायची, केसर मिला दें। अब इसे ठंडे पूरन में अच्छी तरह मिला लें।
मैदा छानकर 2 चम्मच घी का मोयन डालकर आटे के समान गूँध लें। अब छोटी लोई बनाकर, बेलकर पूरन का लड्डू बनाकर भर लें और इसे दूसरी पूरी से ढँककर चिपका लें। अब इसे हल्के हाथ से बेल लें। तवे पर सेंक कर दोनों तरफ घी लगाएँ और सर्व करें।
आमटी :
कड़ाही में गरम तेल में हींग, राई-जीरे का छौंक लगाकर कटी मिर्च, कढ़ी पत्ता डालें। लाल मिर्च, हल्दी डालकर ग्रेवी बना लें। अब पिसी दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल लें। अमचूर पावडर व गरम मसाला और धनिया पत्ती डालकर गरमागरम पूरण पोळी के साथ आमटी सर्व करें।
