विधि : चना दाल को धोकर, प्रेशर कुकर में दाल से डबल पानी लेकर पकने रख दें। 2-3 सीटी लेने के बाद गैस बंद कर देंगे। अब उबली दाल को स्टील की छन्नी डाल देंगे, जिससे सारा पानी निकल जाए। दाल ठंडी होने पर उसमें आधी शक्कर मिलाकर मिक्सी में पीस लें। दाल को एक कड़ाही में निकालकर बची शक्कर भी मिला दें।
मिश्रण को कम आँच पर रखकर पकाएँ। जब तक पूरन की गोली न बनने लगे। अब गैस बंद करके जायफल, इलायची, केसर डालकर ठंडा कर लें।
पूरन पोली के लिए : एक थाली में आटा लें। उसमें शुद्ध घी का मोयन (1 बड़ा चम्मच) डालकर गूँथ लें। इसकी छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर पूरन का जरूरतानुसार गोला रखकर मोटी रोटी की तरह आटा लगाकर बेल लें। एक तवे पर शुद्ध घी लगाकर दोनों तरफ गुलाबी सेंक लें। प्रत्येक पूरन-पोली पर खूब सारा घी डालकर गरमागरम परोसें।
