सामग्री : 250 ग्राम मैदा, 500 ग्राम ताजे मटर के दाने, 150 ग्राम शक्कर, 1 चम्मच दही, 5-6 चम्मच दूध, 1/2 चम्मच इलायची पावडर, 250 ग्राम घी, 150 ग्राम रबड़ी, 50 ग्राम पिस्ता कतरन, 5-6 पत्तियाँ केसर।
विधि :
सबसे पहले मटर को दूध के साथ कुकर में डालकर एक-दो सीटी आने तक पकाइए। ठंडा होने पर मिक्सी में बारीक पीस लीजिए। अब उसमें मैदा, दही, आधा इलायची पावडर एवं एक चुटकी केसर डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए।
ध्यान रखें कि मिश्रण न तो ज्यादा गाढ़ा हो और नही पतला। अब शक्कर में पानी डालकर दो तार की चाशनी बना लें व उसमें बचा हुआ इलायची पावडर एवं केसर पीसकर डाल दें।
एक फ्राइंग पेन में घी गर्म करें एवं मटर के मिश्रण की जलेबियाँ बनाएँ। मध्यम आँच पर तलें। फिर 2 मिनट के लिए चाशनी में डालें। चाशनी से निकालकर गरमा-गरम जलेबियों के ऊपर रबड़ी एवं पिस्ता कतरन डालकर सर्व करें।
