सामग्री :
200 ग्राम स्पिनिच तागियातेले (चौड़े, चपटे नूडल्स), 2 टेबल स्पून मक्खन, 1 कप बारीक कतरा हुआ हरा प्याज, 1/4 कप मैदा, डेढ़ कप दूध, 3/4 कप क्रीम, स्वादानुसार नमक, 1/2 कप बारीक कतरा हुआ अखरोट, 2 टेबल स्पून बारकी कतरी हुई बेसिल।
तागियातेले पकाने के लिए : 1 टी-स्पून नमक, 4 कप पानी, 1 टेबल स्पून तेल
विधि :
पानी में नमक व तेल मिलाकर एक तरफ रख दें। मक्खन गर्म करें और प्याज डालकर हलका नर्म करें। मैदा डालकर धीमी आँच पर भूनें। जब मैदा हलका-सा भूरा हो जाए तो धीरे-धीरे डालकर लगातार चलाती रहें, ताकि गुठली न बनने पाए।
एक उबाल पर लाकर एक-दो मिनट पकाएँ। अब क्रीम, नमक, अखरोट और बेसिल डालकर दो मिनट और पकाएँ। फिर आँच से उतार लें। अब पानी, नमक, तेल के मिश्रण को एक उबाल पर लाएँ और तागियातेले डालकर 1 -2 मिनट पकाएँ। छलनी में डालकर पानी निकाल दें और जब वह गर्म ही हो तभी उसमें वालनट सॉस मिला दें। अच्छी तरह मिलाए, और बेसिल लीव्स और चीज के साथ गरमागरम परोसें।
