फल, सब्जी हमेशा ताजे ही लें। आजकल फ्रिज की बदौलत महिलाएँ सप्ताह भर की सब्जियाँ एक साथ खरीद लेती हैं। बासी सब्जियों का स्वाद तो खराब होता ही है, पौष्टिकता भी कम होती है।
सब्जियाँ, फल धोकर काटें। काटकर धोने से जल में घुलनशील विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
सब्जी, फल जितने बारीक कटे होंगे उनकी पौष्टिकता उतनी कम होती जाएगी। अतः इन्हें एकदम बारीक न काटें।
चना, राजमा, सब्जियाँ धोकर उबालें। उबालने के लिए जरूरत के मुताबिक ही पानी रखें अन्यथा पानी के साथ बहुत से पोषक तत्व फेंकने पड़ेंगे।
सब्जी या अन्य कोई भी भोज्य पदार्थ ढँककर पकाएँ। अन्यथा जल में घुलनशील विटामिन वाष्प बनकर उड़ जाते हैं।
