सामग्री :
250 ग्राम मोरधन, 2-3 उबले आलू, आधा कप दही, 3-4 हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा, सेंधा नमक, थोड़ा-सा मीठा सोडा।
सांभर की सामग्री :
2 बड़े चम्मच पिसी हुई मूंगफली, 1 आलू (उबला हुआ), आधा कप दही, हरी मिर्च व अदरक (पिसा हुआ), घी, जीरा, मीठा नीम, हरा धनिया, स्वादानुसार नमक।
इडली बनाने की विधि :
इडली बनाने से 1 घंटे पूर्व मोरधन को भिगोकर रखें। तत्पश्चात उसमें आलू, हरी मिर्च व अदरक डालकर मिक्सी में पीस लें। नमक, दही डालकर घोल को 1-2 घंटे धूप में रख दें। अब उसमें सोडा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाकर इडली के सांचे में घोल डालकर इडली बना लें।
कैसे बनाएं सांभर : कड़ाही में 1 चम्मच घी गरम करके जीरा, मीठा नीम और अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें। फिर दही में आलू, पिसी मूंगफली और नमक मिलाएं और कड़ाही में डाल दें। आवश्यकतानुसार पानी डालें। सांभर कितना गाढ़ा रखना है, यह अपने हिसाब से देख लें। अच्छी तरह उबाल लें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमा-गरम इडली के साथ सांभर सर्व करें।
नारियल की चटनी बनाने की विधि :
पाव टुकड़ा गीला नारियल (बारीक कटा हुआ), पाव कटोरी सिंके हुए मूंगफली के दाने, अदरक-मिर्च, हरा धनिया, सेंधा नमक, जीरा मिलाकर मिक्सी में पीस लें। अब उसमें दही डालें और उसे भी महीन पीस लें। एक अलग कटोरी में थोड़ा-सा तेल गरम करके राई तड़काएं और मीठा नीम डालें। इसे तैयार चटनी के ऊपर डालकर मिलाएं और इडली-सांभर के साथ तैयार चटनी सर्व करें।
