अधिकतर मछलियों के शरीर में ट्राइमिथाइलअमीन आक्साइड नाम का पदार्थ पाया जाता है। यह समुद्र के खारे पानी में मछलियों को डिहाइड्रेशन से बचाता है। जब मछली को समुद्र से बाहर निकाला जाता है तो मछलियों की त्वचा और शरीर के भीतर पाए जाने वाले बैक्टीरिया ट्राइमिथाइलअमीन आक्साइड को ट्राइमिथाइलअमीन में बदल देते हैं।
ट्राइमिथाइलअमीन अपनी दुर्गंध के कारण जाना जाता है और इसी कारण मछलियों को पानी से बाहर निकालने पर उनके शरीर से दुर्गंध आती है। ट्राइमिथाइलअमीन ही इसका प्रमुख कारण है।
