आंवले का लजीज भरवां अचार

सामग्री :
आंवले 1 किलोग्राम, 500 ग्राम मीठा तेल, 100 ग्राम राई, 100 ग्राम सरसों, 100 ग्राम पिसी लाल मिर्च, 100 ग्राम नमक, 25 ग्राम हल्दी, 25 ग्राम सौंफ, चुटकीभर हींग।

विधि :
सर्वप्रथम आंवलों को धोकर कपड़े से साफ कीजिए। एक बर्तन में आंवले डालकर दो बड़े चम्मच तेल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। हल्के से पकने पर उन्हें गैस पर से उतार लें और ठंडा कर लें। अब आंवलों की गुठलियां अलग कर दें।

एक कड़ाही में तेल गरम करके उसे थोड़ा-सा ठंडा कर लें। इस तेल में उपरोक्त सभी मसालें डालकर चलाएं। पूरी तरह ठंडा होने पर आंवले में चम्मच की सहायता से मसाला भर दें और जार में भरकर बंद कर दें। लीजिए आंवले का लजीज भरवां अचार तैयार है।