सामग्री : एक किलो कटहल, 100 ग्राम राई, हल्दी 50 ग्राम, सौंफ 100 ग्राम, शाहजीरा 50 ग्राम, लालमिर्च 100 ग्राम तथा सरसों का तेल अंदाज से, 100 ग्राम सेंधा नमक।
विधि : सर्वप्रथम हाथों में तेल लगाकर कटहल को छील कर उसके टुकड़े काटकर बीच का मसुला अलग कर दें, कटहल के टुकड़े को पानी में कुछ देर पड़ा रहने दें, पानी से निकालकर हल्का-सा उबाल लें। ठंडा हो जाने के बाद सब पानी निचोड़ कर धूप में दो घंटे के लिए फैला दें।
अब टुकड़ों में नमक मिलाकर एक बर्तन में भरकर रख दें और दो-तीन दिन तक धूप में रखा रहने दें। जब उसमें पानी निकलना बंद हो जाए तब उपरोक्त मसाला पीसकर मिला दें और दो-तीन दिन तक फिर धूप में रखें। चौथे दिन उन टुकड़ों से ऊपर तीन-चार अँगुल तक सरसों का तेल भर दें। बरनी का मुँह बाँधकर दस-पंद्रह दिन धूप में रखें। अब तैयार स्वादिष्ट कटहल अचार खाने लायक हो गाएगा।
