सामग्री :
2 कप मैदा, 2 चम्मच घी, चौथाई चम्मच बेकिंग पावडर, आधा चम्मच नमक, आटा मिलाने के लिए एक से डेढ़ कप पानी, तलने के लिए घी, भरने के लिए आलू व मटर आवश्यकतानुसार नमक, लालमिर्च जीरा, पिसा धनिया, अमचूर, 2 हरीमिर्च, 1 गुच्छी हरा धनिया।
विधि :
मैदा छानकर उसमें बेकिंग पावडर, घी, नमक और पानी मिलाकर रोटी जैसा पतला गूँथ लें। 15-20 मिनट तक उसे रख दें। आलुओं को उबाकर छीलकर मसल लें। मटर उबाल कर, मसलकर आलुओं में मिला दें।
स्वादानुसार नमक, लालमिर्च, अमचूर मिला लें। पेटीज में भरने का मसाला तैयार है।
पेटीज बनाने के लिए तैयार आटे की लोइयाँ बनाकर चकले पर थोड़ा मैदा लगाकर बेल लें। इसके ऊपर एक चम्मच घी लगाकर इसको लंबाई में काट लें। अब इसके जो 3-4 पीस काटे हैं, उनको एक के ऊपर एक लगाइए। ऐसे 7 बार कीजिए।
तीसरी व चौथी परत के बीच में आलू-मटर मसाला रखें और चारों ओर से हल्का-सा दबा दें। इसी तरह अन्य पेटीज बनाकर रख लें। फिर इन्हें तल लें या मक्खन लगाकर बेक कर लें और तैयार चटपटे पेटीज को हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ सर्व करें।
