सामग्री :
500 ग्राम काबुली चना, 10 ग्राम मीठा सोडा, 10 ग्राम अमचूर, पांच ग्राम भुना जारी पावडर, दो ग्राम अजवायन, पांच ग्राम खड़ा धनिया (भूना व बारीक किया हुआ), 10-10 ग्राम बारीक कटी हरी मिर्च व अदरक, एक चम्मच लहसुन का पेस्ट, 100 ग्राम देसी घी, एक चुटकी केसरी रंग, 50 ग्राम बटर बारीक कटा हुआ, 10 ग्राम हरा धनिया, नमक स्वादानुसार।
(चना मसाला की सूखी सामग्री) :
दालचीनी पांच ग्राम, लौंग पांच ग्राम, बारीक काली मिर्च पांच ग्राम, जावित्री दो ग्राम, बारीक इलायची के दाने तीन ग्राम, (सभी सामग्रियों को अलग-अलग भुनकर पाउडर बना लें और मिला लें।)
विधि :
चना मसाला बनाने से 4-5 घंटे पूर्व चने को पानी में भिगोकर रख दें। तत्पश्चात प्रेशर कुकर में चने डालकर उबलने रख दें। 2-3 सीटी आने के बाद आंच से उतार लें। कुकर का ढक्कन खोले और पुन: चने उबलने रखें। पानी आवश्यकतानुसार रखें।
अब एक कड़ाही में घी गरम करके हरी मिर्च, अदरक और लहसुन पेस्ट डालकर छौंक लगाएं। ऊपर से बचा मसाला सामग्री डाल कर भूनें और भूना तैयार मसाला उबलते चने में डालकर थोड़ी देर और पकने दें। अब चने में पिसा हुआ चना मसाला मिला लें। ऊपर से बारीक कटा हुआ बटर और हरा धनिया बुरके और गरमा-गरम चना मसाला तंदूरी रोटी या अमृतसरी कुलचे के साथ पेश करें।
- राजश्री कासलीवाल
