सामग्री : 100 ग्राम चावल, उड़द दाल 100 ग्राम, नमक डेढ़ चम्मच, फ्रूट साल्ट ढाई चम्मच, पानी 3/4 कप, चने की दाल 125 ग्राम, मूँग की दाल 125 ग्राम, हल्दी 1 चम्मच, हींग 1 चुटकी, 1 नींबू का रस, मटर के दाने 250 ग्राम, 6 हरी मिर्च, 1 अदरक, 1 बड़ा चम्मच तेल, किसा हुआ 1/2 नारियल, हरा धनिया 2 गुच्छे, मीठा नीम 10-12 पत्ती, राई 1 चम्मच, तेल 4 बड़े चम्मच।
विधि : करीब तीन घंटे तक दाल और चावल को अलग-अलग भिगो दें। मटर, हरी मिर्च और अदरक को महीन पीस लें। मटर को तेल में थोड़ा सेंककर उसमें नमक मिला दें। चावल को मोटा और उड़द दाल को बारीक पीसकर मिला लें। इसमें नमक, फ्रूट सॉल्ट और पानी भी मिलाएँ।
चने और मूँग की दाल को एक साथ दानेदार पीस लें। इसमें नमक, हल्दी, हींग, फ्रूट सॉल्ट, नींबू का रस और पानी मिलाएँ। एक थाली में या ढोकले के साँचे में तेल लगाकर मूंग-चने की दाल की ¼ इंच मोटी परत लगाकर 5-7 मिनट भाप में पका लें। इसे उतारकर इसके ऊपर मटर की पीठी फैला दें। इसके ऊपर दाल-चावल के घोल की ¼ इंच मोटी पर्त फैलाकर उसे भाप में पका लें। पकने के बाद ठंडा होने के लिए रखें।
अब इसके चौकोर टुकड़े काट लें। तेल में राई, मीठा नीम का छौंक लगाकर उसे ढोकले के ऊपर डाल दें। इसे बारीक कटे हुए नारियल और हरी धनिया सजाएँ। तिरंगा ढोकला तैयार है। अब इसे नारियल चटनी के साथ परोसें।
