सामग्री :
800 ग्राम कॉटेज चीज, 25 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच पीली मिर्च पावडर, 100 ग्राम पनीर, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच जीरा, 2 चम्मच सूखा भूना बेसन, नमक स्वादानुसार, 2 चम्मच दरदरी पिसी तिल के दाने, 1 चम्मच छोटी इलायची पावडर, चौथाई चम्मच जावित्री पावडर।
विधि :
कॉटेज चीज के डेढ़-डेढ़ इंच के टुकड़े काट लें। इन टुकड़ों पर नमक, पीली मिर्च पावडर व अदरक-लहसुन पेस्ट डाल कर पैंतालीस मिनट के लिए रख दें। ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी बाहर निकल आए।
अब एक बड़ा बाउल लें। उसमें पनीर डालें। हाथ से मसलें। उसमें भूना बेसन, जीरा, धनिया पावडर, नमक व जावित्री पावडर मिला लें। गीले पानी में भीगी सौंफ को उसमें मिला दें।
अब उसमें क्रीम मिला दें। इस मिश्रण में कॉटेज चीज के टुकड़े मिला दें और एक-दो घंटे के लिए मेरीनेट होने के लिए रख दें। तत्पश्चात इनकी छोटी-छोटी टिकिया बनाकर डीप फ्राई अथवा तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ से कुरकुरी होने तक सेंक लें।
तत्पश्चात हरी और मीठी चटनी तथा दही मिलाकर गरमा-गरम तिल-पनीर की टिकिया पेश करें।
