सामग्री :
पाँच कप संतरे का रस, 5 कप चीनी, 10 ग्राम पेक्टिन, 1 1/2 या 2 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1/2 चम्मच औरेन्ज एसेन्स, 3-4 बूँद औरेन्ज रंग।
विधि :
संतरे के रस को छानकर गर्म होने रख दें। पूरा गर्म हो जाने पर पेक्टिन को 2-3 चम्मच चीनी में मिलाकर थोड़ा-थोड़ा कर रस में मिला दें। इस रस को तब तक उबलने दें जब तक कि पैक्टिन गल न जाए।
इसमें बाकी चीनी मिलाकर फिर उबलने दें। 10-15 मिनट तक इसमें एसिड और रंग मिला दें। जब यह जेली जैसा गाढ़ा हो जाए तब उतार लें। यह तैयार हुआ या नहीं यह जानने के लिए इसे जरा-सा लेकर एक प्लेट में रखें। ठंडा होकर अगर यह जेली की तरह हो जाए तब इसे ठीक हो गया माने।
अब इसमें एसेन्स मिलाकर पहले से ही अच्छी तरह साफ कर सुखाई हुई बोतलों या डिब्बों में भर दें। उन बोतलों को टूटने से बचाने के लिए भरती समय शीशियों के नीचे काठ या मोटा कागज बिछा लें। इसे बिना ढक्कन लगाए ही किसी पतले कपड़े से ढँककर एक दिन छोड़ दें। दूसरे दिन बोतल को ठीक से ढँक दें।
नोट :
एक डिब्बे में मोम गलाकर बोतल उल्टी कर उसमें डुबोकर तुरंत ही निकाल लें। इस तरह बोतल के चारों ओर मोम लग जाएगा और हवा अंदर नहीं जाएगी। यह जेली कई महीनों तक टिकाऊ होती है।
