125 ग्राम चना दाल, 125 ग्राम मूंग दाल, चावल 100 ग्राम, 100 ग्राम उड़द दाल, हींग चुटकीभर हींग, एक नींबू का रस, मटर 250 ग्राम, 6 हरी मिर्च, 1 अदरक, 1 बड़ा चम्मच तेल, किसा हुआ 1/2 नारियल, हरा धनिया 2 गुच्छे, मीठा नीम 4-5 पत्ती, राई, तेल 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, पानी 3/4 कप, ढाई चम्मच फ्रूट सॉल्ट।
विधि :
करीब तीन घंटे तक अलग-अलग दाल और चावल को भिगो दें। मटर, हरी मिर्च और अदरक को महीन पीस लें। मटर को तेल में थोड़ा सेंक कर उसमें नमक मिला दें। चावल को मोटा और उड़द दाल को बारीक पीसकर मिला लें। इसमें नमक, फ्रूट सॉल्ट और पानी भी मिलाएं।
चने और मूंग की दाल को एक साथ दानेदार पीस लें। इसमें नमक, हल्दी, हींग, फ्रूट सॉल्ट, नींबू का रस और पानी मिलाएं। ढोकले के सांचे में तेल लगाकर मिश्रण की एक इंच मोटी परत लगाकर 5-7 मिनट भाप में पका लें। इसे उतार कर इसके ऊपर मटर की पीठी फैला दें। इसके ऊपर दाल-चावल के घोल की आधा इंच मोटी परत फैला कर भाप में पका कर ठंडा कर लें।
अब चौकोर टुकड़ों में काट लें। तेल में राई, मीठा नीम का छौंक लगाकर ढोकले के ऊपर डाल दें। नारियल और हरे धनिया से सजा कर ढोकला को नारियल चटनी के परोसें।
