2 किलो कच्चे आम का गूदा, 4 किलो शक्कर, सवा सौ ग्राम पिसी लालमिर्च, सवा सौ ग्राम बड़ी सौंफ, 25 ग्राम कलौंजी, 25 ग्राम पिसी सौंठ, 25 ग्राम कालीमिर्च, 25 ग्राम बड़ी इलायची और 1 औंस सिरका, नमक स्वादानुसार।
विधि :
* सर्वप्रथम आम को छीलकर उसकी गुठली निकाल कर बड़े-बड़े टुकड़े कर लीजिए।
* स्टील के बर्तन में 2 लीटर पानी शक्कर में डालकर तेज आंच पर रख दीजिए। जब पानी उबल जाए तो उसमें आम के टुकड़ों को डाल दें।
* 15 मिनट पकने के बाद पिसी लालमिर्च, पिसी कालीमिर्च, सौंफ और कलौंजी, बड़ी इलायची पावडर को उसमें डाल दीजिए। लगभग 10 मिनट तक इन चीजों को आंच पर रखने के बाद, बर्तन पर महीन कपड़ा बांधकर ठंडा होने के लिए उसे किसी खुली जगह पर रख दीजिए।
* सब चीजें पूरी तरह ठंडी हो जाने के बाद सिरका मिलाकर अचार को किसी कांच की बरनी में भर दीजिए।
* सिरका डालने के कारण यह अचार महीनों खराब नहीं होगा। स्वादिष्ट और लाजवाब आम का यह मीठा अचार जब मन करें तब खाएं और दूसरों को भी खिलाएं।
