जैन समाज में रोटतीज के दिन बनाएं जाने वाले ये विशेष व्यंजन है, जो सभी घरों में रोटतीज यानी भाद्रपद शुक्ल तृतीया के दिन बनाए जाते है।
इस दिन गेहूं के मोटे रोट के साथ विशेष कर तुरई की सब्जी और चावल की खीर ही बनाई जाती है, जिसका जैन धर्म में बहुत महत्व है।
सामग्री :
2 लीटर ताजा दूध, 2 मुट्ठी बासमती चावल, पाव कटोरी सूखे मेवे की कतरन, 4 बड़े चम्मच शक्कर, आधा चम्मच पिसी इलायची और 3-4 लच्छे केसर।
सर्वप्रथम खीर बनाने से आधे घंटे पूर्व चावल धोकर पानी में गला दें। अब दूध को मोटे तले वाले बर्तन में उबाल कर 10-15 मिनट तक अच्छी तरह पका लें। तत्पश्चात चावल का पूरा पानी निथार कर दूध में डाल दें। बीच-बीच में चलाती रहें। चावल पकने के बाद शक्कर डाल दें और शक्कर गलने तक दूध को लगातार चलाती रहें। बीच में छोड़ें नहीं। जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तब उसमें सूखे मेवे की कतरन, इलायची डाल दें।
अब एक अलग कटोरी में थोड़ा-सा गरम दूध लेकर केसर 10 मिनट के लिए गला दें फिर घोंट लें और उबलती हुई खीर में डाल दें। 10-15 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें, खीर गाढ़ी होने पर आंच बंद कर दें। तैयार शाही मेवा खीर गेहूं के रोट के साथ पेश करें।
500 ग्राम गेहूं का मोटा पिसा हुआ आटा, 2 चम्मच अजवाइन, 3 बड़े चम्मच घी, नमक स्वादानुसार, गुनगुना पानी, परोसने के लिए अलग से घी।
विधि :
सबसे पहले गेहूं के आटे को छान लें। तत्पश्चात उसमें नमक, अजवाइन और घी का मोयन देकर अच्छी तरह मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। इसे गूंथने के बाद एकाध घंटा ढंककर रख दें। अब तैयार आटे की मोटी लोई बनाकर बिना पलोथन लगाए मोटे रोट (मोटी रोटी) बेल लें।
अब रोटी के किनारों पर हाथ से गुझिए की तरह डिजाइन बना दें। बाद में चम्मच या चाकू की सहायता से रोट के मध्य में चार-पांच जगह छेद कर दें। फिर इस रोट को तवे पर अधपके सेंक कर चूल्हे पर धीमी आंच में अच्छी तरह से सेंक लें। दोनों ओर से अच्छी तरह सेंकने के बाद ज्यादा घी लगाकर खीर, तुरई की सब्जी के साथ परोसें।
250 ग्राम तुरई, 2 बड़े टमाटर, 1 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच पिसा धनिया, 1 चम्मच राई-जीरा, एक चुटकी हींग, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया।
विधि :
सबसे पहले तुरई को छीलकर उसको लंबे-लंबे टुकड़ों में सुधार लें। टमाटर की प्यूरी तैयार कर लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करके राई-जीरे का छौंक लगाएं और हींग डालकर टमाटर की प्यूरी डाल दें।
तेल छोड़ने तक प्यूरी को अच्छी तरह हिलाते रहे। उसके बाद उपरोक्त मसाला डालकर टमाटर की ग्रेवी बना लें। अब थोड़ा पानी और तुरई डालकर अच्छी तरह पकने दें। जितनी गाढ़ी या पतली रखनी चाहे वह अपने हिसाब से रख लें। अच्छी तरह पक जाने पर हरा धनिया डालें और गरमा-गरम रोट के साथ तुरई की शाही सब्जी पेश करें।
स्वादिष्ट हरी मिर्च का छुंदा
100 ग्राम हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच तेल, चुटकी भर हल्दी व हींग, थोड़ा-सा जीरा, नमक व एक नींबू।
विधि :
हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धोकर रख लें। तत्पश्चात कडा़ही में तेल गरम कर उसमें मिर्च डाल दें और गैस की आंच धीमी करके उसे प्लेट से ढंक दें। एक तरफ अच्छी तरह पकने के बाद सभी मिर्च को पलट कर दूसरी ओर से भी पका लें। फिर आंच बंद कर दें।
तली मिर्च थोड़ी ठंडी होने के बाद उसका बचा तेल एक अलग कटोरी में निकाल दें। अब उसमें हींग, नमक व जीरा डालकर बारीक पीस लें। ऊपर से नींबू निचोड़ कर सर्व करें। छुंदे में तेल की मात्रा कम लगने पर अलग कटोरी में रखा हुआ तेल मिला दें और अच्छीतरह मिक्स करके सर्व करें।
