हमारी भारतीय परंपरा में प्रत्येक उत्सव का तथा इससे जुड़े व्यंजनों का भी अपना महत्व है। चूंकि तिल की सामग्री/गुड़ तथा शकर के साथ बनी उष्ण होती है। अतः शीत ऋतु में इसका सेवन स्वास्थ्य की दृष्टि से लाभप्रद है। अतः मकर संक्रांति पर तिल की सामग्री बनाने के लिए प्रस्तुत है 5 विशेष संक्रांति व्यंजन :-
लाजवाब मेवे से भरें तिल-गुड़ रोल
सामग्री :
2 कप तिल, एक कप खोवा (मावा), एक कप गुड़, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, पाव कप ड्रायफूट्स।
विधि :
सर्वप्रथम तिल को एक कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक सेंक कर बारीक पीस लें। खोवा भी भून लें, गुड़ की एक तार की चाशनी बनाएं। काजू, पिस्ता, बादाम आदि ड्रायफ्रूट्स बारीक काट लें।
अब तिल, खोवा व इलायची पाउडर को गुड़ की चाशनी में मिला लें। तैयार मिश्रण को चिकनाई लगे छोटे-छोटे सांचों या थाली में डालकर कटे हुए ड्रायफ्रूट भर कर मोड़ते हुए रोल का आकार दें। ठंडे होने पर अपनी मनपसंद आकार में काट लें और तिल-गुड़ के इस पावन पर्व का आनंद उठाएं।
सामग्री :
250 ग्राम भुने हुए तिल, 250 ग्राम खोवा (मावा), आधा कप चॉकलेट चिप्स, 250 ग्राम चीनी।
विधि :
सबसे पहले भुने हुए तिलों को मिक्सी में हल्का-सा पीस लें। फिर चीनी में थोड़ा पानी डालकर गाढ़ी चाशनी बनाएं फिर कद्दूकस करके खोवा व पिसा हुआ तिल उसमें मिला दें। इस मिश्रण को ठंडा होने दें फिर इसे लड्डू का आकार देकर ऊपर से कुछ चिप्स चिपका कर सजाएं और पेश करें।
गरमा-गरम वेजिटेबल तिल खिचड़ी
सामग्री :
एक कटोरी बासमती चावल, आधा कटोरी मूंग की छिलके वाली दाल, एक छोटा चम्मच तिल, एक आलू, 3 हरी मिर्च, एक शिमला मिर्च (बारीक कटी), पाव कटोरी मटर, घी, हींग-जीरा-राई व हल्दी छौंक के लिए, 1 अदरक टुकड़ा, काली मिर्च व लौंग पाउडर आधा चम्मच, नमक व मिर्च स्वादानुसार।
विधि :
सर्वप्रथम दाल व चावल को अलग-अलग कुछ देर पानी में भिगो दें। अदरक को पीस लें। अब कुकर में घी गरम करके राई-जीरा-हींग, हल्दी व किसा अदरक डाल कर भूनें। फिर तिल और सारी कटी सब्जी डाल कर मिलाएं। अब दाल-चावल डालकर कुछ देर भूनें। आवश्यकतानुसार पानी व नमक-मिर्च डालकर ढक्कन बंद कर दें। एक सीटी लेकर आंच से उतार लें। परोसते समय काली मिर्च व लौंग पाउडर, कटा हरा धनिया डालें और गरमा-गरम तिल खिचड़ी सर्व करें।
सामग्री :
एक कटोरी तिल (भुनी हुई), दो छोटे चम्मच जीरा, पाव कटोरी मूंगफली (भुनी हुई), 2 -3 हरी मिर्च दो टुकड़ों में कटी हुई, एक छोटी गांठ लहसुन की साफ की हुई, चुटकी भर हींग, नमक व लाल मिर्च स्वादानुसार।
विधि :
सबसे पहले हरी मिर्च और लहसुन को मिक्सी में डाल कर हल्का-सा दरदरा पीस लें। फिर बची सभी सामग्री को उसमें डालें और बारीक होने तक पीस लें, चटनी तैयार है। खाने में स्वादिष्ट और चटपटी इस चटनी को एयर टाइट डिब्बे में भर कर रखें और जब मन चाहें खाएं...।
सामग्री :
4 बड़े चम्मच भुने तिल, 1 प्याला बारीक कटे ताजे खजूर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच कटा मेवा, 5-6 ब्रेड स्लाइस, 1/2 प्याला दूध, तलने के लिए तेल।
विधि :
सबसे पहले खजूर व चीनी डालकर आधा प्याला पानी को उबलने रखें। पानी सूख जाए तब घी डालकर भून लें। कटे मेवे मिलाकर भरावन तैयार करें। अब ब्रेड के स्लाइसों के किनारे काट कर अलग करें।
दूध में ब्रेड की हर स्लाइस को भिगोकर दबा लें व निचोड़ कर दूध निकाल दें। अब खजूर के मिश्रण का भरावन भर कर रोल बना लें। दूध में हल्के से भिगो कर तिल पर रोल करें व गरम तेल में तल कर निकाल लें। इसे स्वादिष्ट तिल-खजूर रोल ठंडे या गरम जैसे चाहे सर्व करें।
