हम सभी का खास और दिल अजीज रक्षाबंधन का पर्व आ गया है। इस समय विविध व्यंजन बनाने का अपना एक अलग ही महत्व है। ऐसा व्यंजन जो भाई-बहन के पवित्र रिश्ते में मिठास घोल दें। पाठकों के लिए प्रस्तुत है घर पर ही सरल रीति से बनने वाली पांच विशेष व्यंजन विधियां...
राखी विशेष : मेवे से सजे घेवर
सामग्री :
मैदा डेढ़ कटोरी, दो कप पानी, डेढ़ बड़ा चम्मच जमा गाढ़ा घी, डेढ़ कप बर्फ का ठंडा पानी, घी। मटका रखने वाली एक रिंग, सव्वा दो कटोरी शक्कर, गुलाब पत्ती, चुटकी भर पीला रंग, कटे हुए पिस्ता व बादाम।
विधि :
सर्वप्रथम जमा गाढ़ा घी लेकर एक बर्तन में बर्फ के ठंडे पानी के साथ खूब फेंटिए। करीबन 5 मिनट बाद घी में से पानी बाहर निकल जाता है। अब पानी निथारकर इसमें थोड़ा-थोड़ा कर मैदा मिलाकर फेंटिए।
जब भजिए से भी पतला घोल तैयार हो जाए तब छोटी कड़ाही में मटका रखने वाली रिंग रखें। इसमें घी डालकर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तब रिंग के बीच में धीरे-धीरे धार-सी बनाते हुए मैदे का घोल छोड़ें। रिंग करीब आधा डूबा होना चाहिए।
हल्का बादामी होने लगे, तब सलाई की सहायता से घेवर उठा लीजिए। घेवर पर 3-4 बार डेढ़ तार की गर्म चाशनी डालें। और तैयार घेवर को मेवे से सजाकर सर्व करें।
सामग्री :
250 ग्राम मैदा, 1 बड़ा चम्मच दही, 1 चुटकी बेकिंग पावडर, 500 ग्राम शक्कर, 100 ग्राम घी मोयन के लिए थोड़ी-सी पिसी इलायची, बादाम-पिस्ते की कतरन पाव कटोरी, तलने के लिए घी।
विधि :
सबसे पहले मैदे में पिघला हुआ घी व बेकिंग पावडर मिलाइए। इसे दही से मुलायम गूंथें। आधा घंटा ढंककर गलने दीजिए।
अब शक्कर में आधा गिलास पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार कीजिए। चाशनी में पिसी इलायची मिलाइए। तत्पश्चात गूंथा हुआ मैदा मसलकर छोटे-छोटे गोले बनाइए। एक कड़ाही में घी गरम रखें। तैयार गोलों को दोनों तरफ हल्का-सा दबाते हुए गरम घी में छोड़ते जाइए। मध्यम आंच पर तलें। इन्हें बिना पलटे, सुनहरा होने तक तल लें। ये अपने आप फूलकर ऊपर आ जाएंगे।
अब इन्हें चाशनी में डुबोकर चलनी पर रखते जाइए। ऊपर से बादाम-पिस्ते की कतरन बुरके और घर आए मेहमानों को तैयार लाजवाब शाही बालूशाही पेश करें।
सामग्री :
500 ग्राम सूजी (रवा), 500 ग्राम घी, 400 ग्राम शक्कर का बूरा, 20-25 किशमिश, इलायची पावडर एवं गुनगुना पानी।
विधि :
सबसे पहले सूजी को छानकर उसमें 2-3 बड़े चम्मच गरम घी का मोयन डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब सूजी को गुनगुने पानी से कड़ा गूंध लें। एक कड़ाही में घी गरम रखें और आटे के बड़े-बड़े मुठिए बनाकर धीमी आंच पर तल लें।
अब तले मुठिए को हाथ से बारीक मसलकर उसका रवा तैयार करके बारीक चलनी से छान लें। जब सारे मुठिए का जब रवा तैयार हो जाए तब उसे थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें। अब उसमें शक्कर का बूरा, इलायची पावडर डालकर मिश्रण को एकसार कर लें।
अब अगर जरूरत हो तो और घी मिलाती जाएं, ताकि लड्डू आसानी से बन सकें। लड्डू बनाने के बाद ऊपर से एक-एक किशमिश चिपका दें। लीजिए तैयार है सूजी के लाजवाब लड्डू।
सामग्री :
डेढ़ कटोरी मैदा, 1/2 कटोरी मलाई, 2 कटोरी शक्कर, 1/2 छोटी चम्मच पिसी इलायची, आधा कटोरी बादाम एवं पिस्ता, 1-2 चुटकी नमक, अलग से मोयन के लिए गरम किया हुआ 1/2 कटोरी घी, तलने के लिए घी, चांदी का वर्क।
विधि :
पहले मैदे को छान लें। उसमें मोयन वाला घी और नमक मिलाकर मिक्स कर लें और मलाई की सहायता से पूरी के आटे की तरह गूंध लें। फिर 15-20 मिनट सूती कपड़े से ढंक कर रख दें। अब शक्कर डूब जाए इतना पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें। तत्पश्चात आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हाथ के अंगूठे से बीच में थोड़ा-सा दबाकर तैयार करके रख लें या फिर बड़े आकार की रोटी बेल कर उन्हें तिरछे समोसे के आकार में काट लें।
एक कड़ाही में घी गरम करके मध्यम आंच पर तलें, ध्यान रखें कि खाजे की सिकाई अच्छी तरह से हो। अब इन्हें चाशनी में डुबोकर निकाल लें। ऊपर से बादाम-पिस्ता बुराका कर चांदी के वर्क से सजाएं और पेश करें।
सामग्री :
250 ग्राम बेसन, शक्कर 300 ग्राम, 1 चम्मच इलायची पावडर, पाव कटोरी पिस्ता अथवा मेवे की कतरन, घी आवश्यकतानुसार।
विधि :
सबसे पहले एक कड़ाही में शक्कर और 1/2 कटोरी पानी डालकर गाढ़ी चाशनी बना लें। दूसरी ओर घी में बेसन डालकर भूनें। अब चाशनी को धीरे-धीरे सिंके हुए बेसन में डालें व बराबर हिलाती रहे। दूसरे हाथ से गरम घी 1-1 चम्मच करके बेसन पर डालती रहें।
बेसन जब भूरा होने लगे तो उसमें इलायची बुरका कर घी लगी थाली में फैला दें। यह जल्दी ही जमता है अतः जमने की प्रक्रिया शुरू होते ही चाकू की सहायता से मनचाहे आकार में काट लें। लीजिए तैयार हैं लाजवाब मैसूर पाक।
नोट : यह बहुत सारे घी, बेसन, मेवा व शक्कर से निर्मित कर्नाटक का मीठा व्यंजन है।
