आजकल जमाना बदल रहा है, वैसे ही भारतीयों का खान-पान भी बदल रहा है। कोई भी त्योहार हो या कोई खास दिन, हम उसे मनाने के कतई पीछे नहीं हटते, चाहे फिर यह हमारा गणतंत्र दिवस ही क्यों न हो? गणतंत्र दिवस के मौके पर खाने-पीने की चीजों में भी हम भारतीय कम नहीं हैं। यहां भी हम हमारे खान-पान में 3 रंगों का इस्तेमाल करके कई तरह के व्यंजन बनाते हैं। इस खास दिवस के मौके पर तिरंगे रंग में रंगे भारतीय व्यंजन बनाने का चस्का लगभग सभी को है। इसमें आप तिरंगा केक, तिरंगी बर्फी, स्पेशल तिरंगे पकवान, तिरंगा ब्रेड सैंडविच, लाजवाब और चटपटे तिरंगे पराठे और भी कई व्यंजनों का जायका ले सकते हैं...।
आपके लिए पेश हैं 7 तरह के विशेष व्यंजन...।
1. मनभावन तिरंगा केक
एक बड़ा पैकेट ताजा ब्रेड, एक आम, एक कटोरी मलाई, एक कटोरी पिसी शक्कर, अमरूद का जैम आवश्यकता नुसार, एक चम्मच गुलाब जल, (डेकोरेशन के लिए काजू, किशमिश, बादाम)।
विधि :
सबसे पहले मलाई में आधा कटोरी शक्कर व गुलाब जल मिलाकर इसे अच्छी तरह फेंटे। बाकी बची हुई शक्कर आम में मिलाकर उसे फेंटें। अब किसी प्लेट में एक ब्रेड रखें, उस पर आम का मिश्रण फैलाएं, इस पर दूसरी ब्रेड रखकर मलाई का मिश्रण फैलाएं। अब उसके ऊपर ब्रेड की तीसरी स्लाइस रखकर उस पर जैम लगाएं।
इसी प्रकार चौथी ब्रेड रखकर मलाई का मिश्रण लगाएं। अब सजावट हेतु काजू, किशमिश आदि चिपकाएं तथा इसे केक की तरह बीच से दो भागों में काट लें। अब यह तीन रंगों का दिखेगा। लीजिए ब्रेड का लजीज तिरंगा केक तैयार है।
2. तिरंगे पराठे लाजवाब और चटपटे
सामग्री :
1 कटोरा गेंहू का आटा, आधी कटोरी मैथी साफ की और कटी हुई, 1 गाजर कद्दूकस की हुई, 2 चम्मच लाल मिर्च पावडर, चुटकीभर हींग, नमक स्वादानुसार, एक चम्मच सौंफ और सेंकने के लिए तेल।
विधि :
सर्वप्रथम आटे को तीन भाग में बांट लें। अब पहले भाग को सादा गूंध लें। शेष बचे दो भागों में एक में मैथी और दूसरे में गाजर डालें व मसाला डालकर अलग-अलग गूंथ लें।
अब तीनों आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर एक पर एक रख दें। अब उनको गोल या तिकोने आकार में बेल लें। गरम-गरम तवे पर अच्छी तरह सेंक लें। तैयार तिरंगी पराठे को अचार या चटनी के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
3. लाजवाब तिरंगी खोया बर्फी
सामग्री :
400 ग्राम फ्रेश मावा (खोया), 350 ग्राम शक्कर, 150 ग्राम पनीर, मीठा पीला व हरा रंग, चांदी का बरक, आधा चम्मच इलायची पावडर।
विधि :
सबसे पहले खोया और पनीर को कद्दूकस करके रख लें। अब इसमें शक्कर मिलाएं, तत्पश्चात कड़ाही में मध्यम आंच पर पकने दें। मिश्रण गाढ़ा होने पर गैस बंद कर दें। अब तैयार मिश्रण को तीन भागों में बराबर बांट लें।
पहले वाले को सफेद रखें। दूसरे भाग में मीठा पीला व तीसरे भाग में हरा रंग मिला लें। हल्के हाथ से मोटा बेल लें और सबसे नीचे हरा, फिर सफेद और ऊपर पीले रंग की जमा दें और हल्के से हाथ से दबा कर बरक चिपका दें। अब इसको चौकोर शेप छोटे-छोटे साइज में काटें और लाजवाब तिरंगी खोया बर्फी पेश करें।
4. तीन रंगों से बना ब्रेड सैंडविच
सामग्री :
एक पैकेट सैंडविच ब्रेड, 250 ग्राम बेसन, 6 आलू, प्याज 2, कटा हुआ धनिया 1/2 कप, 2 कटी मिर्च, अजवाइन, हल्दी, सौंफ, राई, लालमिर्च, जीरा सभी आधा-आधा चम्मच, 1 कटोरी टोमॅटो सॉस, नमक स्वादानुसार।
हरी चटनी के लिए- हरा धनिया, पुदीना, अदरक, हरीमिर्च, नींबू, नमक, शक्कर, भुना जीरा।
विधि :
सबसे पहले बेसन में हरा धनिया, मिर्च, सौंफ, हल्दी, अजवाइन, नमक डालकर घोल बनाकर रख लें। अब उबले आलू में बारीक प्याज, नमक, हरी मिर्च, जीरा, मिलाकर गूंथ लें। अब हरी चटनी की सामग्री मिलाकर मिक्सी में पीस लें।
एक समतल जगह पर एक ब्रेड रखें, उस पर हरी चटनी लगाएं, उस पर दूसरी ब्रेड रखकर आलू का मिश्रण फैलाएं, उस पर तीसरी ब्रेड रखकर टमाटर सॉस लगाकर चौथी ब्रेड से ढंक कर सावधानीपूर्वक उठाकर बेसन के घोल से लपेटें और गरम तेल भूरे होने तक तलें। अब इसे चार भाग में सैंडविच की तरह काट लें। लजीज तिरंगा सैंडविच को चटनी के साथ सर्व करें।
5. स्वादिष्ट शाही तिरंगे चावल
सामग्री :
500 ग्राम बासमती चावल, 25 ग्राम किसी चीज, 2 बड़े चम्मच टोमेटो सॉस, आधा कटोरी मटर के दाने, 2 छोटे आलू, 2 बड़े चम्मच हरे धनिए की चटनी, एक चम्मच केसर का पावडर, 1/2 चम्मच राई, 20 किशकिश, 3-4 काजू, 1 1/2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच घी, काली मिर्च पावडर 1 चम्मच।
विधि :
सबसे पहले चावल को साफ करके आधा-एक घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दें। एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में पानी उबालें और नमक डालकर चावल पका लें। अब इन्हें तीन भागों में बराबर बांट कर अलग-अलग कर लें। मटर और आलू उबाल लें। आलू के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। किशमिश थोड़ी देर पानी में भिगोकर निकाल लें।
एक भाग में हरे धनिए की चटनी, मटर मिलाकर रख लें। दूसरी परत के लिए 1 चम्मच घी गर्म कर लें, काजू के छोटे टुकड़े कर भून लें। इसमें किशमिश, टोमेटो सॉस और चावल का दूसरा भाग मिला लें। अब एक चम्मच घी में राई का छौंक देकर केसर का पावडर, आलू डालकर उतार लें। इसमें चीज और बाकी चावल मिला लें।
एक डिश में 1 बड़ा चम्मच घी लगा कर तीनों तरह के चावल एक के ऊपर एक परत लगाकर हाथ से अच्छी तरह दबाकर रख लें। ऊपर से काली मिर्च का पावडर बुरक दें। अब इनको हल्के हाथ से उलट दें और किसी दूसरी थाली में निकाल लें। तैयार स्वादिष्ट शाही तिरंगे चावल का गणतंत्र दिवस के खास मौके पर जायका लें।
सामग्री :
125 ग्राम चना दाल, 125 ग्राम मूंग दाल, चावल 100 ग्राम, 100 ग्राम उड़द दाल, हींग चुटकीभर हींग, एक नींबू का रस, मटर 250 ग्राम, 6 हरी मिर्च, 1 अदरक, 1 बड़ा चम्मच तेल, किसा हुआ 1/2 नारियल, हरा धनिया 2 गुच्छे, मीठा नीम 4-5 पत्ती, राई, तेल 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, पानी 3/4 कप, ढाई चम्मच फ्रूट सॉल्ट।
विधि :
करीब तीन घंटे तक अलग-अलग दाल और चावल को भिगो दें। मटर, हरी मिर्च और अदरक को महीन पीस लें। मटर को तेल में थोड़ा सेंक कर उसमें नमक मिला दें। चावल को मोटा और उड़द दाल को बारीक पीसकर मिला लें। इसमें नमक, फ्रूट सॉल्ट और पानी भी मिलाएं।
चने और मूंग की दाल को एक साथ दानेदार पीस लें। इसमें नमक, हल्दी, हींग, फ्रूट सॉल्ट, नींबू का रस और पानी मिलाएं। ढोकले के सांचे में तेल लगाकर मिश्रण की एक इंच मोटी परत लगाकर 5-7 मिनट भाप में पका लें। इसे उतार कर इसके ऊपर मटर की पीठी फैला दें। इसके ऊपर दाल-चावल के घोल की आधा इंच मोटी परत फैला कर भाप में पका कर ठंडा कर लें।
अब चौकोर टुकड़ों में काट लें। तेल में राई, मीठा नीम का छौंक लगाकर ढोकले के ऊपर डाल दें। नारियल और हरे धनिया से सजा कर ढोकला को नारियल चटनी के परोसें।
सामग्री :
गाजर 100 ग्राम, ककड़ी 100 ग्राम, मूली 100 ग्राम, पाव चम्मच काला नमक व काली मिर्च पावडर, पाव चम्मच भूना पिसा जीरा, नमक स्वादानुसार।
विधि :
ककड़ी को लंबे-लंबे स्लाइस में काटकर रख लें। अब गाजर और मूली को छिलकर लंबी स्लाइस में काट लें। इसके बाद एक बड़ी-सी प्लेट में पहले गाजर, फिर मूली तत्पश्चात ककड़ी को एक के ऊपर एक तह करके जमा कर रख लें।
अब ऊपर से काला नमक, काली मिर्च का पावडर, पिसा जीरा व सादा नमक बुरकाएं। अब तैयार सेहतमंद तिरंगा सलाद पेश करें।
