सामग्री :
400 ग्राम बेसन, 125 ग्राम आटा, 2 बड़े आलू, 2 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच हल्दी, 200 ग्राम धनिया पत्ती, 5 चम्मच सफेद तिल, 2 चम्मच खसखस (पोस्तादाना), 2 1/2 चम्मच चीनी, 2 1/2 चम्मच नीबू का रस, 2 चम्मच पिसी हरी मिर्च, 2 चम्मच गर्म मसाला, 100 ग्राम सूखा कसा नारियल, 2 1/2 चम्मच तेल।
विधि :
खसखस, चीनी, नीबू तथा 2 चम्मच नमक मिलाकर रख लें। आलू को कसकर तल लें व हरा धनिया मिला लें। एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करके सफेद तिल, नारियल, डालकर 2-3 मिनट भूनें। इस मसाले को तले आलू में मिला लें। हरी मिर्च मिला दें।
बेसन तथा आटा मिलाकर उसमें डेढ़ बड़ा चम्मच तेल, नमक तथा हल्दी मिलाकर कड़ा सान लें। इसको सिल बट्टे पर कूटें, अब लोई बनाकर लगाकर पतला बेल लें।
गरम मसाला पानी से गाढ़ा घोल लें। बेली हुई पूड़ी पर गरम मसाला थोड़ा फैलाकर ऊपर से आलू-धनिए का मसाला फैला दें। इसे रोल कर लें। किनारों को हाथ से दबाकर चिपका लें। उस रोल पर चाकू से 1 इंच की दूरी पर निशान लगाएं।
तेल गर्म कर धीमी आंच में बादामी तल लें। इसे उलटें-पलटें नहीं, बल्कि झारिए से ऊपर से तेल डालें। फिर निशान पर से काटकर कुरकुरी, खस्ता बाकरवडी परोसें।
