15
व्यक्तियों के लिए
सामग्री :
1 किलो टिण्डे छोटी साइज, 250 ग्राम टमाटर, 1 इंच अदरक, 250 ग्राम मटर, 4 हरी मिर्च, 1 गुच्छी हरा धनिया, 4 लौंग, 4 छोटी इलायची, 2 तेजपत्ता, 2 चम्मच पोस्त, 3/4 चम्मच जीरा, 3 आधा बड़ी चम्मच नमक, 3 बड़ी चम्मच धनिया, आधा चम्मच हल्दी, 12 बड़ी चम्मच बेसन, 2 किलो दूध का छेना, आधा किलो छेने का पानी, 6 बड़ी चम्मच दही, घी तलने के लिए।
विधि :
टिण्डे खुरचकर ऊपर से टोपी उतारकर सारा गूदा निकाल लें। इनको भाप से सिझा लें- करीब आधा घंटा लगता है। थाली में फैला लें और पानी निकाल लें। अदरक, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, पोस्त, आधा बड़ी चम्मच जीरा, 1 टमाटर रखकर बाकी टमाटर सब एक साथ सिल पर पिसा लें।
कड़ाही में आधा चम्मच घी डालकर 1/4 चम्मच जीरे का तड़का लगाएँ। इसमें टिण्डे के भीतर का गूदा और पके बीज हटाकर छौंक दें। गूदा गल जाने पर छेना हाथ से बुरका दें। टमाटर छोटे-छोटे काटकर हरी मिर्च मिला लें।
आधा बड़ी चम्मच नमक अच्छी तरह मिलाकर नीचे उतार लें। इसे टिण्डे में भर दें। बेसन में 1 बड़ी चम्मच नमक मिलाकर इसे 1 कप पानी से घोल लें। कड़ाही में घी गर्म कर टिण्डों को बेसन में लपेटकर पकोड़े की तरह तल लें।
कड़ाही में 3 चम्मच घी डालकर तेजपत्ता, लौंग, इलायची का तड़का देकर पिसा मसाला थोड़ा भूनें। दही डालकर अच्छी तरह भूनें- करीब 15 मिनट लगेंगे। 1 बड़ी चम्मच नमक भी डालें। मटर के दाने उबालकर मसल लें। मसाला भुन जाने पर मटर डालकर 5 मिनट भूनें। इनमें छेने का पानी, टिण्डों को भरकर बचा हुआ मसाला भी डाल दें।
10 मिनट सिझाकर थो़ड़ी देर एकदम धीमी आँच पर रखकर उतार लें। खाने के 15 मिनट पहले टिण्डों को झोल में डालकर खाने के काम में लाएँ। कटा हुआ हरा धनिया बुरका दें। जो प्याज खाना चाहें वे मसाले के साथ दो बीच साइज के प्याज भी पिसवा लें।
