सामग्री :
500 ग्राम मैथी, 100 ग्राम कटे प्याज, 100 ग्राम खोबरा बूरा, 50 ग्राम भूनी खसखस, 50 ग्राम काजू-किशमिश, एक चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच पिसी कालीमिर्च, हल्दी, पिसी लाल मिर्च व नमक स्वादानुसार, 7-8 कली लहसुन-अदरक का पेस्ट, दो बड़े चम्मच दही। एक पाव मैदा, 400 ग्राम तेल।
विधि :
मैथी काट लें। काजू के लंबे टुकड़े करें। जीरा-अजवाइन पीस लें। एक कड़ाही में दो-तीन चम्मच तेल डालकर पेस्ट व प्याज डालकर भूनें। आँच से उतारकर हल्दी, लाल मिर्च, काली मिर्च तथा जीरा डालकर मिला लें। मैथी डालकर पाँच मिनट आँच पर रखें। और मसाले को ठंडा कर लें।
अब थाली में खसखस फैला कर मैथी का मसाला ऊपर फैला दें। फिर उसमें नमक, खोपरा बूरा, काजू के टुकड़े व किशमिश डालकर मिक्स कर लें। थोड़ी सी चीनी व अमचूर भी डाल लें। एक बर्तन में दही में नमक डालकर फेंट लें।
मैदा में मोयन, नमक व अजवाइन डालकर गूँध कर पतली पूरी बेलें व चारों ओर दही लगाएँ। उस पर थोड़ा सा मैथी मसाला फैलाएँ व रोल कर दें। कड़ाही में तेल गरम कर गुलाबी तल लें। गरमा-गरम मैथी रोल इमली की चटनी के साथ परोसें।
