सामग्री : एक कटोरी चावल, आधा कटोरी कच्चा नारियल छिलकर किसा हुआ, 150 ग्राम पनीर, स्वादानुसार नमक, खाने वाला लाल, पीला व हरा रंग, 1 चम्मच देसी घी, 1 बड़ा प्याज, 1 शिमला मिर्च, 1 गाजर, और थोड़ा-सा हरा धनिया व पुदीना।
विधि : सबसे पहले चावल धोकर उबाल लें। अब गरम चावल में देसी घी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। चावल को बराबर तीन हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से में कुछ बूंदे लाल रंग, दूसरे में पीली और तीसरे में हरा रंग डालें और मिलाकर अलग रख लें।
अब शिमला मिर्च, गाजर और प्याज को करीब 1-डेढ़ इंच पतला और लंबा काट लें। पनीर के भी छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। कड़ाही में तेल गर्म कर कटा पनीर, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज डालकर सुनहरा होने तक तलें। अब एक बड़ी प्लेट में तीनों रंग के चावल सजाएं। पनीर, कच्चा नारियल और सभी सब्जियों को एक साथ मिलाकर चावल के ऊपर किनारे पर सजाएं। गरमा-गरम लजीज रंगबिरंगी कोकोनट बिरयानी मेहमानों को पेश करें।
