सामग्री : 500 ग्राम उबले आलू, 100 ग्राम पनीर, 500 ग्राम मैदा, आधा चम्मच नमक। भरावन के लिए : 50 ग्राम कसा नारियल, 25 ग्राम भूने दाने, 3-4 हरी मिर्च कटी, आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च। चटनी के लिए: 25 ग्राम गुड, 25 ग्राम इमली, अदरक, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच नमक, 1 चम्मच घी।
विधि: मैदा, नमक, आलू व पनीर को मसलकर पेस्ट बना कर छोटी गोलियाँ बना लें। इन गोलियों में भरावन का तैयार मिश्रण भर लें। गर्म तेल में गोलियों को डालें व गुलाबी होने तक तलें।
चटनी की विधि: गुड़ और इमली को आधा घंटा गलाकर, मसलकर छान लें। गर्म घी में हींग और जीरे का बघार करके गुड़-इमली का मिश्रण, लाल मिर्च और नमक डालकर मिला लें। किशमिश भी डालें और थोड़ी देर उबाल आने दें। दही का पानी निथार लें और अच्छी तरह फेंटे।
3-4 तली गोलियाँ प्लेट में रखें फिर ऊपर से दही एवं इमली की चटनी बारी-बारी से डालें और पिसी हुई लालमिर्च व नमक थोड़ा-थोड़ा बुरक दें। शाही दही बड़े तैयार हैं। इन पर हरी मिर्च और धनिए की कुछ पत्तियाँ बिखेर दें और छोटे चम्मच लगाकर पेश करें।
