सामग्री : लौकी 1 छोटी व पतली, उड़द दाल 1 कप, 1-1 छोटा चम्मच अदरक व हरी मिर्च बारीक कटी, 1-1 बड़ा चम्मच कटा प्याज व टमाटर, आधा कप टमाटर पेस्ट, लाल मिर्च पावडर 1 चम्मच, हल्दी पाव चम्मच, अमचूर आधा चम्मच, गर्म मसाला, जीरा, कटा हरा धनिया, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : लौकी को छीलकर बराबर-बराबर 3-4 गोल टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के बीच का गूदा निकाल दें। प्रेशर कुकर में 1 टेबल स्पून तेल डालकर लौकी के छल्ले डालें, थोड़ा-सा नमक और हल्दी छिड़क कर कुकर बंद कर दें और धीमी आंच पर प्रेशर बनने दें। एक सीटी आने पर उतार लें। ठंडा होने दें।
उड़द की दाल को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें। भरावन तैयार करने के लिए प्रेशर कुकर में 1 टेबल स्पून तेल डालकर जीरे का छोंक लगाएं। उड़द की दाल को पानी में से निकालकर कुकर में डालें, नमक, हल्दी, हरी मिर्च डालकर कुकर बंद कर दें। सीटी आने पर आंच से उतार लें। अब दाल में कटा अदरक, प्याज, टमाटर, हरा धनिया और अमचूर मिलाएं। तैयार सामग्री को लौकी के छल्लों में भर लें।
ग्रेवी तैयार करने के लिए लौकी के गूदे को पीस लें। कड़ाही में तेल गर्म करके जीरे का छोंक लगाएं। टमाटर पेस्ट और लौकी के गूदे को कड़ाही में डालें। स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च डालकर भूनें। जब मिश्रण तेल छोड़ने लगे तो थोड़ा-सा पानी डालकर उबालें। गर्म मसाला छिड़क दें। ग्रेवी तैयार है। स्टफ्ड लौकी पर ग्रेवी डालें और ऊपर से हरा धनिया बुरक दें।
