सामग्री : बेसन 1 कटोरी, खट्टा दही 1 कटोरी, डेढ़ कटोरी पानी, कच्ची पालक का पेस्ट 1/2 कटोरी, अदरक लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट 1 टी स्पून, हींग 1 चुटकी, नमक स्वादानुसार। बघार के लिए : खोपरा बूरा 1 बड़ा चम्मच, तेल 1 चम्मच, राई के दाने 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पावडर 1 छोटा चम्मच।
विधि : बेसन को छानकर दही में मिलाएँ। अब इसमें नमक, पानी तथा अन्य सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें ताकि गुठली न पड़े। इसे कड़ाही में डालकर गैस पर लगातार तब तक चलाएँ जब तक कि घोल गाढ़ा न हो जाए।
तैयार घोल को कलछी की सहायता से थाली के दोनों ओर या प्लेटफार्म पर 1-1 इंच की पतली स्टिप में फैलाएँ। अब इन्हें लपेटते हुए रोल बनाएँ। यदि रोल आसानी से बन जाए तो खांडवी तैयार है। अब गर्म तेल में राई तड़काकर लाल मिर्च डालें। इस बघार को प्लेट में सजे तैयार रोल पर फैलाएँ। ऊपर से खोपरा बूरा व हरा धनिया डालकर परोसें
