सामग्री : 200 ग्राम दलिया, 3 इलायची, 1 नींबू का रस, 1 चम्मच गर्म मसाला, 4 कप पानी, नमक स्वादानुसार। इन सब वस्तुओं को मिलाकर अच्छी तरह पका कर अलग रख लें।
लाल तह: 2 टमाटर, 1 प्याज, अदरक टुकड़ा, लाल मिर्च व हल्दी पावडर 1 चुटकी, दही 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार। सबको अच्छी तरह भून लें व आँच को धीमा कर दही मिलाएँ।
हरी तह : हरा धनिया, लहसुन 3 कली, हरी मिर्च 2-4, पुदीना 1/2 कप, अदरक टुकड़ा, नमक-नींबू रस स्वादानुसार। इन सबको पीसकर अलग रखें।
सफेद तह : गाजर, पत्ता गोभी, बीन्स, कटे प्याज 1 कप, गरम मसाला 1 चम्मच, नमक - स्वादानुसार। इन सबको भूनकर अलग रख लें।
विधि : पकाए गए दलिए को तीन भागों में बाँट लें। हरी तह को दलिए के एक भाग में मिलाकर डिब्बे में रख दें। अब सब्जियों का मिश्रण (सफेद तह) चटनी की तह के ऊपर फैलाकर उसके ऊपर टमाटरों की तह फैला दें।
अंत में केवल दलिए की तह रखकर डिब्बे को गर्म पानी पर रख दें और पहले से ही गर्म किए गए ओवन (तंदूर) में स्टीम करें या पकाएँ। तैयार सतरंगी पुलाव को सब्जियों के साथ सजा कर गरमा-गरम परोसें।
