सामग्री :
1/4 छोटे टुकड़ों में कटा प्याज, 4 प्रान साफ किए हुए, 1/3 प्याला फिश या चिकन का स्टॉक, 40 ग्राम चावल के उबले नूडल, 1/2 हरे प्याज की डंडियाँ, 1/2 बड़ा चम्मच अंकुरित मूँग, 2-3 पनीर के टुकड़े, 2-3 सूखे प्रान, 1/3 गाजर किसी हुई, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर, 1/4 चम्मच ब्राउन शुगर, 1/4 छोटा चम्मच मिर्च पावडर, 3 बड़े चम्मच तेल। वैसे फिश सॉस में पर्याप्त मात्रा में नमक होता है फिर भी आप अगर नमक मिलाना चाहें तो मिला सकती हैं। आमलेट बनाने के लिए 2 फेंटे हुए तथा नमक मिले अंडे का घोल।
विधि :
कड़ाही में तेल डालकर प्याज को हल्का लाल करें। अब प्रान डालकर भूनें। इसमें फिश या चिकन स्टॉक, हरे प्याज की पत्ती, अंकुरित मूँग, पनीर, सूखे प्रान और गाजर डालकर 2 मिनट तक तेज आँच पर भूनें। इसके बाद इसमें फिश सॉस, राइस विनेगर, शक्कर, लाल मिर्च और नूडल डालकर धीरे-धीरे हिलाएँ, ध्यान रहे नूडल टूटने न पाएँ।
एक पैन में तेल गरम करें और अंडे डालकर आमलेट बना लें। अब नीचे उतारकर आमलेट के बीचोंबीच नूडल डाल दें।
नूडल में से थोड़े से प्रान के टुकड़े तथा एक दो पनीर के टुकड़े निकालकर रख लें। आमलेट को मोड़कर लिफाफे जैसा बना लें। प्लेट में इसे पलटकर ऊपर से प्रान, पनीर तथा धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
