सामग्री :
2.5 कटोरी बासमती चावल, 500 ग्राम गोश्त,1/2-1/2 चम्मच साबुत धनिया, काली मिर्च, सौफ, जीरा, दालचीनी पोटली बाँधने के लिए, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 5-6 लौंग व तेज पत्ते, 1/2 प्याला दूध, 2 बूँद पीला रंग, 3-4 बड़ी इलायची, 2 बड़े प्याज, 1/2 कप घी या तेल, 2 छोटे चम्मच नमक, 4-5 टुकड़े दालचीनी, 1/2 कप दही, 3-4 रेशे केसर।
विधि :
चावल साफ करके, धोकर भिगों दे। पोटली का सामान एक साफ कपडे मे बाँध कर पोटली बाँध दें। 1/4 कप घी को हाँडी में डालें फिर गोश्त, तेजपत्ते, दालचीनी डालकर गोश्त को खूब भून लें। अब इसमें तैयार पेस्ट डाल कर भूने। कटा प्याज, नमक तैयार पोटली व 5 कप पानी डाल कर गोश्त गला लें।
पोटली को दबा कर रस निकाल लें व पोटली हटा लें। बिरयानी वाली हाँडी में बचा घी व बचा गरम मसाला (लौंग, बड़ी इलायची) व गोश्त डालकर भूनकर दही डालकर थोडी देर फिर भूनें। अब भीगे चावल डालें और 5 कप उबले गोश्त का पानी डाल कर हाँडी को ढँककर बिरयानी पकाएँ। जब एक कनी रह जाए तब दूध में केसर डालकर मिलाएँ। हाँडी के किनारे से दूध फैलाकर डालें व ढँककर बिरयानी को दम होने दें। हलके हाथ से मिलाकर बिरयानी परोसें।
