सामग्री : 1 किलोग्राम रान। मेरीनेड : 2 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच वोर्सेस्टरशायर सॉस, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पावडर, 1/2 छोटा चम्मच सरसों पावडर। परोसने के लिए : 8 आलू भुने हुए, 2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, चुटकीभर मिर्च पावडर, चुटकीभर नमक।
मिंट सॉस : 2 बड़े चम्मच पुदीना (कटा), 1/4 प्याला सिरका, 3/4 प्याला तेल, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/3 छोटा चम्मच मिर्च पावडर।
विधि : रान को धोकर साफ करें व सुखा लें। मेरीनेड सामग्री को मिलाकर रान पर अच्छी तरह से लगाएँ व लगभग 1 घंटे तक रखा रहने दें। अब रान को रोस्टिंग ट्रे में लगाकर 350 सेंटीग्रेड पर पहले से गरम किए ओवन में रखकर मीट को लगभग 1 1/2 घंटे तक पकाएँ। बाहर निकालकर ठंडा करें व हड्डियाँ निकालकर 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस काट लें।
रोस्टिंग से निकले ज्यूस को छानकर पका कर एक तिहाई कर लें। गाजर छीलकर बारीक काट लें। उबालकर छान लें। मक्खन गरम करके गाजर डालकर चलाएँ। नमक व मिर्च डालकर आँच से उतारें। रोस्ट हुए आलू व रोस्ट मटन को गरम करें व डिश में लगाएँ। गरम रोस्ट ज्यूस ऊपर से डालें। आलू, गाजर व मिंट सॉस के साथ परोसें।
