सामग्री : एक किलो रान। मेरीनेड के लिए- 2 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच वोर्सेस्टरशायर सॉस, नमक, 1-1 चम्मच सफेद मिर्च व सरसों पावडर। परोसने के लिए- 8 भुने आलू, 2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, चुटकी भर मिर्च पावडर और नमक। मिंट सॉस : 2 बड़े चम्मच कटा पुदीना, पाव प्याला सिरका, 3/4 प्याला तेल, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/3 छोटा चम्मच मिर्च पावडर।
विधि : सर्वप्रथम रान को धोकर साफ करें व सुखा लें। मेरीनेड सामग्री को मिक्स कर रान पर अच्छी तरह लगाकर एक घंटे तक रखा रहने दें।
पहले अवन गरम कर लें। अब मेरीनेड रान को रोस्टिंग ट्रे में रखकर 350 सेंटीग्रेड पर मीट के गलने तक पकाएँ। बाहर निकालकर ठंडा करें व हड्डियाँ निकालकर एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस काट लें।
रोस्टिंग से निकले जूस को छानकर पकाकर एक तिहाई कर लें। गाजर बारीक काट कर उबाल कर छान लें। मक्खन गरम करके उबली गाजर डालकर चलाएँ। नमक व मिर्च डालकर आँच से उतारें। रोस्ट हुए आलू व रोस्ट मटन को गरम करें व डिश में लगाएँ। गरम रोस्ट जूस ऊपर से डालें। अब आलू, गाजर व मिंट सॉस से सजाकर सर्व करें।
नोट : मिंट सॉस बनाने के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से आपस में मिलाएँ।
