सामग्री : आधा किलो लैंब मटन, 25-25 ग्राम काजू, बादाम, खसखस, पिस्ता, सूखा नारियल, आधा कप तेल, आधा चम्मच खड़ा गरम मसाला, चुटकी भर दालचीनी, हल्दी, गरम मसाला, इलायची, पाव भर पिसा तथा सुनहरा तला प्याज, पाव भर गाढ़ा दही, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, आधा चम्मच लाल-हरी मिर्च पेस्ट, नमक, एक बड़ा चम्मच घी, एक बड़ा टुकड़ा कोयला, हरा धनिया, 50 ग्राम मक्खन, 1 नींबू का रस।
विधि :
काजू, बादाम, खसखस, पिस्ता, नारियल को भूनें तथा पीस कर पेस्ट बना लें। कीमा को धो लें। एक बर्तन में तेल गर्म करें तथा उसमें खड़ा गरम मसाला व दालचीनी डाल दें। जब यह तड़क जाए तब पिसा गरम मसाला तथा इलायची और प्याज पेस्ट डालें।
अच्छी तरह मिलाने के बाद कीमा, निथरा हुआ दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी तथा नमक मिलाएँ। आधा गिलास पानी मिलाकर 15 मिनट तक पकाएँ। कीमा को सर्विंग कटोरे में डालकर इसके बीच में गड्ढा बनाइए। इसमें घी डालें। अब कोयले के टुकड़े को सुलगाने के बाद घी में रखें और एकदम से ढँक दें।
पाँच मिनट तक ढँककर रखें।फिर कोयला हटा दें। एक बर्तन में मक्खन गर्म करके उसमें नींबू रस डालें। अब कीमा के साथ इसे परोसें।
