सामग्री : 500 ग्राम मटन, 500 ग्राम प्याज, आधा कप तेल, दही 4 कप, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच सोंठ, 15-20 कली लहसुन का पेस्ट, पिसी छोटी इलायची छः, बारीक कटा धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच गर्म मसाला।
विधि :
आधे प्याज का पेस्ट बना लें, बचे प्याज बारीक काट लें। दही को कपड़े में बाँधकर लटका दें। अब कुकर में तेल गर्म करके कटे प्याज सुनहरे भून लें और एक बर्तन में निकाल लें। बचे तेल को तेज आँच पर गर्म करके मटन को उलट-पुलट कर सुनहरा तल लें। तेल को पुन: गर्म करके लाल मिर्च डालें और तुरंत प्याज का पेस्ट डालकर चलाएँ। दही को फेंट कर चिकना कर लें। अब प्याज में दही को मिला दें साथ ही तला हुआ मीट भी डालें। अब थोड़ी देर धीमी आँच पर पकाएँ। अब इसमें नमक, अदरक तथा धनिया पाउडर डालकर मिलाएँ तथा कुकर में सीटी लगाकर धीमी आँच पर पचीस मिनट पकने दें।
अब कुकर उतारकर ठंडा पानी डाल कर स्टीम निकाल और तेज आँच पर बचा पानी सूखा लें। और बारीक कटे प्याज, लहसुन का पेस्ट डालकर चलाएँ। अब चार बड़े चम्मच गर्म पानी, तला प्याज एवं इलायची पाउडर डाल दें। गरम मसाला, जीरा और धनिया डालकर परोसें।
