सामग्री :
5 कप संतरे का रस, 10 कप चीनी, 6-8 चम्मच साइट्रिक एसिड, 4 चम्मच ऑरेंज एसेन्स, 2 चम्मच ऑरेंज रंग, 3/4 चम्मच पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट।
विधि :
चीनी में 5 कप पानी और साइट्रिक एसिड मिलाकर पकाएँ। जब चीनी ठीक से गल जाए तब आँच से उतार लें। इसे साफी के कपड़े से छानकर ठंडा होने रख दें। जब चाशनी कमरे के तापमान जैसी ठंडी हो जाए तब इसमें संतरे का रस अच्छी तरह छानकर, एसेन्स और 3-4 चम्मच पानी में रंग मिलाकर डाल दें।
पोटेशियम 3-4 चम्मच गर्म पानी में गर्म पानी में गलाकर स्क्वाश में अच्छी तरह मिला दें। इसे अच्छी तरह साफ, सुखाई बोतलों में भर दें। 1 डिब्बे में मोम पिघलाकर बोतल उल्टी कर उसमें डुबाकर तुरंत ही निकल लें।
इस प्रकार बोतल के ढक्कन के चारों ओर मोम लग जाएगा, जिससे हवा अंदर नहीं जाएगी। यह स्क्वाश कई महीनों तक टिकाऊ होता है।
