सामग्री :
2 लीटर दूध, 100 ग्राम बासमती चावल, मावा 100 ग्राम, 500 ग्राम शक्कर, हरी इलायची 10-12, पाव टुकड़ा जायफल, 25 ग्राम चारोली-किशमिश, काजू-बादाम-पिस्ता कतरन 1 कप, थोड़े से केसर के कतरे, 50 ग्राम घी।
विधि :
दूध में मावा मिलाकर अच्छीतरह घोंट लें जिससे की उसमें गुठली न रहे। गैस पर रख दें और चलाती रहें। 4-6 उबाल लेकर उतार लें।
अब चावल को साफ धोकर पानी निथार दें। थोड़ी देर बाद गैस पर कढ़ाई रखकर 2 चम्मच घी में धीमी आँच पर भून लें। कुकर में थोड़ा ज्यादा पानी रखकर चावल अच्छे पकाकर घोंट लें और धीरे-धीरे सारा दूध डाल दें। शक्कर डालकर धीमी आँच पर 5-6 उबाल आने पर नीचे उतार लें।
चारोली, किशमिश साफ करके डाल दें। मेवे की कतरन और जायफल दूध में घीसकर खीर में मिला दें। अब छौंक लगाने की छोटी कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच घी गर्म करें। धुआँ निकलने पर पिसी हरी इलायची डाल दें। जब तड़कने लगे तो घी खीर में डालकर फौरन ढँक दें। 10 मिनट बाद केसर घोलकर डाल दें। अच्छी तरह चलाकर पूरी के साथ गरमा-गरम खीर परोसे।
