dabeli in hindi : कच्छी दाबेली को सिर्फ दाबेली या डबल रोटी भी कहा जाता है, यह कच्छ गुजरात का फेमस फूड है। घर पर कच्छी स्टाइल दाबेली बनाने के लिए आपको निम्नलिखित तैयारियों का पालन करना होगा। साथ ही आपको बता दें कि दाबेली में दो तरह की चटनी का उपयोग होता है मीठी इमली की चटनी और तीखी लहसुन की चटनी। आइए यहां जानते हैं कच्छी दाबेली की संपूर्ण रेसिपी...
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1. दाबेली मसाला बनाना:
कच्छी दाबेली का स्वाद उसके खास दाबेली मसाले में होता है। आप इसे घर पर बना सकते हैं या बाजार से तैयार मसाला भी खरीद सकते हैं।
घर पर बनाने के लिए सामग्री:
1/2 कप धनिया के बीज
2-3 बड़ी काली इलायची
1 इंच दालचीनी, छोटे टुकड़ों में तोड़ लें
2 चम्मच जीरा
1 चम्मच सौंफ
1-2 तेज पत्ता
3-4 लौंग
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
2-3 चक्र फूल
2-3 जावित्री के फूल
2-3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
1/4 कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
1 बड़ा चम्मच तिल के बीज
2-3 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच सोंठ पाउडर
1 चम्मच काला नमक
1/4 कप चीनी
1-2 बड़े चम्मच तेल
विधि:
एक पैन में धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, चक्र फूल, जावित्री और तेज पत्ता डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए सूखा भून लें। इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
उसी पैन में कद्दूकस किया हुआ नारियल, सूखी लाल मिर्च और तिल के बीज डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट से कम समय के लिए भून लें। इसे भी उसी प्लेट में निकाल लें।
भुने हुए मसालों को मिक्सर ग्राइंडर में डालें। काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, सोंठ पाउडर और नमक डालकर दरदरा पीस लें (बहुत बारीक पाउडर बनाने की आवश्यकता नहीं है)।
पिसे हुए मसाले को एक मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। चीनी और तेल डालकर उंगलियों से अच्छी तरह मिला लें।
आपका दाबेली मसाला तैयार है। इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में स्टोर करें।
2. आलू की भरावन बनाना:
सामग्री:
3-4 मध्यम आकार के आलू, उबले और मसले हुए
2-3 बड़े चम्मच दाबेली मसाला (ऊपर बनाया गया)
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 चम्मच हींग
1/4 कप पानी
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
2 बड़े चम्मच सेव
2 बड़े चम्मच अनार के दाने
2 बड़े चम्मच मसाला मूंगफली (नीचे विधि देखें)
विधि:
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। हींग डालें और तड़कने दें।
दाबेली मसाला डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें।
मसले हुए आलू और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2-3 मिनट तक पकाएं, यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
तैयार भरावन को एक प्लेट में फैलाएं।
ऊपर से कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरा धनिया, सेव, अनार के दाने और मसाला मूंगफली डालें।
3. मसाला मूंगफली बनाना:
सामग्री:
1 कप मूंगफली के दाने
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच चाट मसाला
नमक स्वादानुसार
1/2 चम्मच तेल
विधि:
एक पैन में तेल गरम करें।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और चाट मसाला डालकर मिलाएं।
मूंगफली के दाने और नमक डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और कुरकुरे होने तक भून लें।
4. चटनी बनाना:
मीठी इमली की चटनी:
1/2 कप इमली का गूदा
1/4 कप गुड़ या चीनी
1/4 चम्मच सोंठ पाउडर
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
सभी सामग्री को एक साथ उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
छानकर ठंडा करें।
तीखी लहसुन की चटनी:
1/2 कप लहसुन की कलियां
2-3 सूखी लाल मिर्च (पानी में भिगोई हुई)
1/2 चम्मच जीरा-धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार
1 चम्मच नींबू का रस
थोड़ा पानी डालकर सभी सामग्री को मिक्सर में पीस लें।
5. दाबेली तैयार करना:
- दाबेली पाव लें और उसे बीच से इस तरह काटें कि वह पूरी तरह से अलग न हो।
- पाव के एक तरफ मीठी इमली की चटनी और दूसरी तरफ तीखी लहसुन की चटनी लगाएं।
- पाव के अंदर आलू की भरावन अच्छी मात्रा में भरें।
- ऊपर से बारीक कटा प्याज, अनार के दाने और मसाला मूंगफली डालें।
- तवे पर थोड़ा मक्खन गरम करें।
- और दाबेली को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें।
- गरमा-गरम दाबेली को सेव से लपेटकर परोसें।
- अब घर पर तैयार की गई कच्छी स्टाइल दाबेली का परिवारसंग आनंद लें।
