दीपावली का पावन पर्व नजदीक आ गया है, इस त्योहार पर मिठाइयों और चटपटे नमकीन की बात न हो, यह भला कैसे संभव है? हम यहां आपके लिए लेकर आए हैं 5 अलग-अलग मसालेदार और चटपटी खास Traditional डिशेज बनाने की आसान विधियां- जानिए यहां...
1. मसालेदार क्रिस्पी चकली
सामग्री : 1 किलो चावल, 500 ग्राम चना दाल, 250 ग्राम उड़द दाल, 250 ग्राम मूंग दाल, 250 साबुदाना, 1 चम्मच सफेद तिल, अजवायन, लाल मिर्च पावडर, हींग व नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : चावल और सभी दालों को साफ धोकर सुखा लें। फिर बिना तेल डाले सूखा ही भूनें। गुलाबी रंग आने पर आंच से उतार लें। ठंडा होने पर आटा पिसवा लें। बनाते समय जितने कटोरी आटा लेना हो उतने ही कटोरी पानी को गरम कर उसमें थोडा-सा तेल का मोयन, अजवायन व तिल मिला लें। अब आटे में नमक, लाल मिर्च पावडर और हींग डालकर इस गरम पानी से आटा गूंथ लें।
फिर चकली बनाने के सांचे में हल्का-सा तेल लगाकर आटा भरें और प्लेट या किचन पेपर पर चकली तैयार कर लें। हल्के हाथों से उठाकर इन्हें गर्म तेल में कुरकुरी होने तक तलें। तैयार कुरकुरी नमकीन चकली को एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें।
2. खट्टा-मीठा चिवड़ा
सामग्री : आधी कटोरी नॉयलॉन का साबूदाना (तलने वाला), 500 ग्राम पतला (नागपुरी) पोहा, एक टुकड़ा सूखा खोपरा पतले स्लाइस में कटा हुआ, आधी कटोरी मूंगफली दाने, एक-एक कटोरी मक्का और साबूदाना चिप्स, कुछेक मीठी नीम, तलने के लिए तेल,
बघार सामग्री : एक-दो हरी मिर्च बारीक कटी, आधा चम्मच हल्दी पावडर, एक चम्मच लाल मिर्च पावडर, एक चम्मच धनिया पावडर, एक चम्मच अमचूर पावडर, एक-एक चम्मच राई व जीरा, एक चम्मच खसखस, दो चम्मच पिसी शक्कर, पाव चम्मच हींग पावडर, सौंफ 2 चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि : दीपावली पर्व पर बनाए जाने वाले व्यंजनों में पोहे का चिवड़े को प्रमुखता से शामिल किया जाता है। इसे बनाना बेहद आसान है इसके लिए सबसे पहले पोहे को एक कड़ाही में धीमी आंच पर इतना सेंके कि वह कुरकुरा हो जाए। इसके बाद दूसरी कड़ाही में तेल गरम कर उसमें एक-एक करके मूंगफली, खोपरा स्लाइस, मक्का चिप्स, साबूदाना चिप्स और साबूदाना तलकर अलग निकाल लें।
अब एक बड़ी कड़ाही में करीब चार बड़ी चम्मच तेल लेकर गर्म करें और उसमें राई-जीरा, मीठी नीम और हरी मिर्च डालकर तल लें। इसके बाद खसखस और अन्य मसाले डालें। इसमें सिंका हुआ पोहा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
गैस बंद कर उसमें तली हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुछ ठंडा होने पर नमक और शक्कर व अमचूर पावडर या एक चुटकी टाटरी डालकर ठीक से मिला दें। पूरी तरह ठंडा होने पर इसे एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख दें। घर आए मेहमानों का चिवड़े से स्वागत करें।
3. नमकीन पारे
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 200 ग्राम रवा, आधा कप गरम किया हुआ तेल मोयन के लिए, अजवायन दो छोटे चम्मच कटोरी, नमक, बेकिंग पावडर, तलने के लिए पर्याप्त तेल।
विधि : मैदा और रवा मिक्स करके तेल का मोयन, नमक, बेकिंग पावडर और अजवायन डालकर मिक्स कर लें। अब गरम पानी से कड़ा गूंथ लें। और थोड़ी देर कपड़े से ढंककर रख दें।
अब मैदे की मोटी लोई बनाकर थाली या बड़े पटिए पर पतली बेल लें। चाकू या सांचे की सहायता से मनचाहे आकार में शकरपारे काट लें और कपड़े पर फैला दें। थोड़ी देर बाद तेल गरम करके उसमें गुलाबी कुरकुरे होने तक तल लें। पेपर पर डालकर अतिरिक्त तेल अलग कर दें। ठंडे होने के बाद नमक पारे को डिब्बे में भर कर रख दें और घर आए मेहमानों को खिलाएं।
4. क्रिस्पी चना दाल
सामग्री : 1 किलो चना दाल (बड़ा दाना), पाव कप दूध, थोड़ा-सा मीठा सोडा, डेढ़ चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काला नमक, हींग, डेढ़ चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड (नींबू सत), आधा चम्मच पिसी गोल मिर्च, गर्म मसाला, तलने का तेल।
विधि : चना दाल को रात्रि में दूध मिले पानी में मीठा सोडा डालकर भिगो दें। सुबह पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर 2 लीटर उबलते पानी में दाल डालकर तुरंत निकाल लें और साफ कपड़े पर फैलाकर थोड़ी सुखा लें।
अब गर्म तेल में तेज आंच पर थोड़ी-थोड़ी दाल तल लें व कागज लगी टोकरी में डालती जाएं, ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए। अब उपरोक्त सारा मसाला मिक्सी में महीन पिस लें और तली दाल में अच्छी तरह मिला लें। क्रिस्पी झन्नाटेदार चना दाल से त्योहार का मजा दुगुना करें।
5. नमकीन मठरी
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 2 चम्मच अजवायन, स्वादानुसार नमक, मोयन के लिए 2-3 बड़े चम्मच गरम तेल, तलने के लिए तेल अलग से, फ्रेश दही आवश्यकतानुसार।
विधि : मैदे को छानकर उसमें अजवायन, नमक, तेल का मोयन डालकर अच्छीतरह मिक्स कर लें। अब मैदे को दही से कड़ा गूंध लें। इसकी बड़ी-बड़ी लोई बनाकर मोटा बेल लें। उस पर दो-तीन बार हाथ से तेल की परत घुमाकर लोई बना लें और बेलन से थोड़ी देर कूट लें। पुन: लोई बनाकर गोलाकर रोटी बेल लें।
किसी छोटे ढक्कन की सहायता से उसकी मठरी बना लें। चाकू की सहायता से बीच में 2-4 जगह गोद लें। पूरी मठरी बन जाने के बाद तल लें। तैयार दही की खस्ता नमकीन मठरी को घर आए मेहमानों को परोसें।
