Lohri 2024 Food Recipe: जनवरी माह में पड़ने वाला 'लोहड़ी' का त्योहार सिख समुदाय का खास पर्व है। यह त्योहार मकर संक्रांति के आस-पास ही पड़ता है। पोंगल, बिहु, मकर संक्रांति की तरह ही इस पर्व पर अलग-अगल प्रकार के व्यंजन बनाएं जाते हैं। तो आइए देर किस बात की, लोहड़ी के इस महत्वपूर्ण त्योहार पर आप भी इन पकवानों से करें घर आए मेहमानों का स्वागत और दोगुनी करें लोहड़ी की खुशियां-
1. आटे की पिन्नी: AATE KI PINNI
सामग्री : 500 ग्राम गेहूं का आटा, 300 ग्राम घी, 400 ग्राम बारीक किया हुआ गुड़, एक चम्मच इलायची पावडर, एक कप मेवे की कतरन।
विधि : सबसे पहले मोटे तले की कड़ाही में घी गरम करके आटा भून लें। अब गुड़ का चूरा कर आटे में मिला लें। मध्यम आंच पर दस मिनट तक पकाएं और थोड़ी-थोड़ी देर पर चलाती रहें। तत्पश्चात इलायची और मेवे की कतरन मिला लें।
मिश्रण ठंडा होने पर हाथ पर थोड़ा-सा घी लगाकर इनके लड्डू बांध लें। लोहड़ी के त्योहार पर खास तौर पर बनाई गई आटे की पिन्नी से त्योहार का लुफ्त उठाएं। इसे सर्दी के मौसम में अवश्य खाना चाहिए क्योंकि यह मिठाई हमें सर्दी के मौसम में होने वाली कई बीमारियों से बचाती है।
2. गन्ने की खीर-Sugar Cane Kheer
सामग्री : 2 लीटर गन्ने का रस, बासमती चावल 150 ग्राम, मेवे की कतरन 1/4 कटोरी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर।
विधि : एक पैन में सबसे पहले गन्ने का रस डाल कर गरम करें। चावल को अच्छी तरह धो लें और गन्ने के रस में डाल दें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर चलाते जाएं।
इसे तब तक चलाते रहें जब तक गन्ने का रस और चावल मिक्स होकर एक गाढा मिश्रण ना बन जाएं। इसके बाद इसे आंच से उतार कर ठंडा होने दें और थोडी देर फ्रिज में रख कर कूल-कूल गन्ने के रस की शाही खीर का आनंद उठाएं।
3. मक्का दी रोटी और सरसों दा साग-Makki di roti-Sarson ka saag
मक्का रोटी की सामग्री : 500 ग्राम मक्का आटा, 1 कप चावल का मांड अथवा गुनगुना पानी (आवश्यकतानुसार), 1 बड़ा तेल मोयन के लिए, घी अथवा मक्खन, नमक स्वादानुसार।
सरसों साग की सामग्री: 500 ग्राम सरसों की भाजी, 100 ग्राम पालक, 50 ग्राम बथुआ, 1 टुकड़ा अदरक, 4-6 लहसुन की कली, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 2-3 हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मक्का आटा।
छौंक की सामग्री: 2 बड़े चम्मच देसी घी, 1 छोटा चम्मच जीरा, हींग चुटकी भर, 1 बड़ा टमाटर और 1 प्याज की तैयार प्यूरी, लाल मिर्च और नमक स्वादानुसार, परोसने के लिए अलग से घी।
विधि : सबसे पहले तीनों भाजियों को अच्छी तरह साफ करके धोकर मोटा-मोटा काट लें। अब लहसुन, अदरक बारीक काट लें व कुकर में सारी चीजें डालकर पका लें। ठंडा होने पर मिक्सी में पीस लें। मक्का आटा में एक कप पानी मिलाकर भाजी के मिश्रण में मिक्स करके धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं और ऊपर से इसमें मक्खन मिला दें। अब गरम घी में हींग-जीरा भूनकर टमाटर-प्याज की प्यूरी डालें और अच्छीतरह पकने दें। अब हल्दी व लाल मिर्च डालें। अच्छीतरह पक जाने पर तैयार छौंक को मक्के के साग में मिला दें।
रोटी कैसे बनाएं : चावल के गरम मांड से मक्के का आटा गूंथ लें और रोटी बना कर तवे पर सेंक लें फिर गैस की आंच पर उलट-पलट कर सेंक कर गरमा-गरम मक्का की रोटी पर अच्छा घी लगाएं और एकदम गरम सरसों के साग के साथ पेश करें।
4. तिलगुड़ बर्फी-tilgur barfi
सामग्री : 500 ग्राम तिल, गुड़ 250 ग्राम, 50 ग्राम नारियल बूरा, बादाम-पिस्ता 100 ग्राम, इलायची 4-5 नग।
विधि : तिल को साफ करके कड़ाही में हल्का-सा भून लें। अब एक दूसरे बर्तन में गुड़ में थोड़ा पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी बनने पर तिल, इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और उसमें बादाम-पिस्ता बारीक कतर कर डालें।
अब नारियल बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और एक थाली या ट्रे में घी की चिकनाई का हाथ लगाकर इस मिश्रण को जमा दें और मनचाहे आकार में काट लें। तैयार है लोहड़ी स्पेशल स्वादिष्ट तिल-गुड़ की बर्फी आपको जरूर पसंद आएगी।
5. पीनट-गुड़ चिक्की-peanut Chikki
सामग्री : 1 कप छिली भुनी मूंगफली, गुड़ कद्दूकस किया हुआ डेढ़ कप, घी आधा बड़े चम्मच, इलायची पावडर 1 छोटा चम्मच।
विधि : पहले एक कड़ाही में घी पिघला कर उसमें गुड़ मिलाएं। चलाते हुए जब फेन (झाग) उठने लगे तब इसमें मूंगफली, इलायची मिलाकर तुरंत एक पॉलीथिन या चिकनाई लगी सतह पर डालकर ऊपर एक पॉलीथिन शीट डालकर बेलन से पतला बेल दें। जमने पर पतली काट लें। तैयार पीनट-गुड़ चिक्की (मूंगफली दाने-गुड़ की चिक्की) से लोहड़ी का पर्व मनाएं।
6. तिल भुग्गा-Til Bhugga
सामग्री : 1 कप खोवा (मावा), 1 कप गुड़, 2 कप तिल, पाव कप ड्राई फ्रूट्स 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
विधि : तिल, मावा और ड्राई फ्रूट्स की भुग्गा मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले तिल को सुनहरा होने तक सेंक लें और ठंडी होने पर बारीक पीस लें। खोवा भून लें। गुड़ को अच्छी तरह बारीक कर लें। काजू, पिस्ता, बादाम आदि ड्राई फ्रूट्स बारीक काट लें।
अब तिल, खोवा व इलायची पाउडर और ड्राई फ्रूट्स की कतरन को गुड़ में अच्छी तरह मिला लें। अब अपनी मनपसंद आकार में भुग्गा (लड्डू) बनाएं और लोहड़ी के पावन पर्व का आनंद उठाएं।
