दशहरा पर्व पर गिल्की के पकौड़े बनाने की परंपरा पुराने समय से जारी है। इसके साथ ही कई तरह के मीठे और नमकीन व्यंजन भी बनाकर इस त्योहार को मनाया जाता है। आप भी जानिए दशहरा पर्व की खास व्यंजन विधियां...
मीठे क्रंची गुलगुले
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, पाव कटोरी बेसन, 150 ग्राम शकर, 1 चम्मच इलायची पाउडर, 1 छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम आटे में शकर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलायची पाउडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। एक कड़ाही में तेल गरम कर उसके गोल-गोल पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले। दशहरा पर्व पर बनाएं, खाएं और खिलाएं।
लाजवाब गिल्की के पकौड़े
सामग्री : 2 पतली गिल्की, 1 बड़ी कटोरी बेसन, 1 छोटा चम्मच चावल का आटा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच सौंफ, चुटकीभर हींग, 1 चम्मच लालमिर्च पाउडर, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम गिल्की को छीलकर उसके पतले गोल-गोल पीसेस करके तैयार रख लें। अब 1 तपेले में बेसन लेकर उसमें चावल का आटा डालकर उसमें कटी हरी मिर्च, लालमिर्च पाउडर, हींग, नमक, सौंफ, हरा धनिया डालकर हल्का गाढ़ा घोल बना लें। मोयन के लिए 1 चम्मच तेल डाल लें।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करके तैयार घोल में गिल्की के पीसेस डुबोकर तल लें और गरमा-गरम गिल्की के पकौड़े हरी चटनी के साथ पेश करें।
चटपटे ऑनियन पकौड़े
सामग्री : पाव कटोरी बेसन, 250 ग्राम बारीक कटे प्याज, 1 चम्मच लालमिर्च, थोड़ी-सी हल्दी, बैकिंग पाउडर 1 चुटकी, सौंफ 1 चम्मच, आधा चम्मच अजवाइन, हरा धनिया बारीक कटा, हींग चुटकीभर, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : बारीक कटे प्याज लेकर उसमें उपरोक्तानुसार बेसन को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर मिक्स कर लें। अब उसमें जितना समा सकें उतना ही बेसन डालें। इस घोल में पानी नहीं डालना है। अब मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर उसके पकौड़े बनाएं। लीजिए तैयार है टेस्टी ऑनियन पकौड़े। खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिलाएं।
केसरी श्रीखंड
सामग्री : 1 किलो चक्का, 750 ग्राम शकर, पाव कटोरी चारोली, पाव कटोरी बादाम कतरन, 4-5 केसर पत्ती, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, चुटकीभर मीठा पीला रंग।
विधि : सर्वप्रथम चक्के को 1 मर्तबान में लेकर उसमें शकर डालकर अच्छी तरह मिलाकर रख दें। केसर की पत्ती को 1 चम्मच गुनगुने पानी में गला दें।
अब करीब 1-2 घंटे बाद तैयार चक्के को पतले सूती कपड़े से छान लें। उसके बाद उसमें इलायची पाउडर, भीगी हुई केसर और चुटकीभर मीठा पीला रंग डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब उसमें चारोली, बादाम कतरन डालकर मिक्स कर दें और फ्रिज में रख दें। श्रीखंड अच्छी तरह ठंडा होने पर सर्व करें।
कॉर्न-पालक पकौड़ा
सामग्री : 10 भुट्टे नरम दाने वाले, 100 ग्राम पालक कटा हुआ, 20-25 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 8 लहसुन की कली, 1-1 छोटा चम्मच जीरा-सौंफ (मोटी सौंफ), 2 छोटे चम्मच धनिया दरदरा पिसा हुआ, 1 बड़ा चम्मच बेसन, नमक, लालमिर्च पिसी हुई एवं तलने के लिए तेल।
विधि : भुट्टों को कद्दूकस करें। हरी मिर्च, अदरक एवं लहसुन को पीसें। तेल छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं। कड़ाही में तेल गरम करें। भजिए तलें, गुलाबी होने पर निकाल लें।
चटपटे मसालेदार आलूबड़े
सामग्री : 800 ग्राम आलू, 1 इंच अदरक, 1 छोटा चम्मच राई, 2 छोटा चम्मच चने की दा़ल, 1 छोटा चम्मच उड़द की दाल, 2 छोटा चम्मच नमक, 10-12 हरी मिर्च, 5 प्याज, 250 ग्राम बेसन, 125 ग्राम चावल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/4 छोटी चम्मच सोडा, घी तलने के लिए।
विधि : कड़ाही में घी गर्म कर राई, चने और उड़द की दाल, बारीक कटा प्याज डाल दें। अच्छी तरह भुन जाने पर हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट डाल दें। आलू उबालकर मसल लें और उसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक मिला लें।
इस मिश्रण को 10 मिनट तक हल्की आंच पर भूनें। नीचे उतारकर मध्यम आकार के गोले बना लें। अब बेसन में नमक, सोडा और पहले से भिगाए गए चावल को बारीक पीस लें और बेसन में डालकर घोल लें। आलू के गोलों को बेसन में लपेटकर गर्म घी में हल्का सुनहरा होने तक तलें।
ऑइल फ्री ढोकला
सामग्री : 2 कटोरी चावल, चने की दाल 1/2 कटोरी, उड़द दाल 1/2 कटोरी, तुवर दाल 1/4 कटोरी, दही 2 टेबल स्पून, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार, हल्दी पावडर 1/4 चम्मच, शक्कर 1 चम्मच, धनिया पावडर 1/2 चम्मच, सोड़ा 1/2 चम्मच।
छौंक के लिए : तिल्ली 1 चम्मच, राई के दाने 1/2 चम्मच, तेल 1 टेबल स्पून, मीठा नीम 8 पत्ती, लौंग 4, दालचीनी 1/2 इंच का टुकड़ा, साबुत लाल मिर्च 2।
विधि : सबसे पहले चावल तथा दालों को 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। इन्हें दही डालकर पीस लें। इसे 4-5 घंटे खमीर उठने के लिए रख दें। अब इसमें शक्कर, नमक, सोड़ा, हल्दी पावडर व धनिया पावडर डालकर 35 मिनट तक बेक करें।
ठंडा होने पर टुकड़ों में काटें। लौंग और दालचीनी को तवे पर हल्का-सा भूनकर पीसें। गरम तेल में बघार की समस्त सामग्री डालकर बघार लगाएं। हरे धनिए की चटनी के साथ परोसें।
