भारत भर में रक्षाबंधन का त्योहार बड़े उत्साह और धूमधाम से मनाया जाता है। यह त्योहार हमारी सांस्कृतिक धरोहर है। इस त्योहार पर तरह-तरह के पकवान, मिठाईयां बनाने का काफी महत्व है। भाई-बहन के स्नेह व ममता की डोर में बंधे इस पर्व पर बहनें अपने भाई के लिए उपहारस्वरूप तरह-तरह की मिठाईयां लेकर अपने मायके आती है। आइए जानते हैं सरल तरीके से बनाई जाने वाली 5 विशेष मिठाईयां...
लजीज कोकोनट-मिश्री के लड्डू
सामग्री :
150 ग्राम सूखे खोपरे का बूरा, 200 ग्राम मिल्क मेड, एक कप गाय के दूध की फ्रेश मलाई, आधा कप गाय का दूध, इलायची पावडर, 5 छोटे चम्मच मिल्क पावडर, कुछेक लच्छे केसर।
भरावन की सामग्री : 250 ग्राम मिश्री बारीक पिसी हुई, पाव कटोरी पिस्ता कतरन, 1 चम्मच मिल्कमेड, दूध मसाला एक चम्मच।
विधि :
पहले खोपरा बूरा, मिल्क मेड, दूध, मिल्क पावडर और पिसी इलायची को अच्छीतरह मिला लें। तत्पश्चात माइक्रोवेव में पांच-सात मिनट तक इसे माइक्रो कर लें।
अब भरावन सामग्री को अलग से एक कटोरे में मिक्स कर लें। एक छोटी कटोरी में 4-5 केसर के लच्छे कम पानी में गला दें।
अब माइक्रोवेव से निकले मिश्रण को 10-15 तक सूखने दें, फिर उसमें भरावन मसाला सामग्री डालकर मिश्रण को अच्छीतरह मिलाएं और उसके छोटे-छोटे लड्डू बना लें। सभी लड्डू तैयार हो जाने पर उनके ऊपर केसर का टीका लगाएं। ऊपर से केसर-पिस्ता से सजाएं और श्रीफल-मलाई-मिश्री के लड्डू पेश करें।
मनपसंद स्वादिष्ट खोपरा बर्फी
250 खोपरा बूरा, 100 ग्राम मावा, 200 ग्राम शक्कर, एक चम्मच घी, 1 चम्मच इलायची पावडर, चांदी का वर्क, 2-3 केसर के लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर (कटोरी में पाव चम्मच दूध में घोल लें)।
विधि :
बर्फी बनाना शुरू करने से पहले मावे को किसनी से कद्दूकस कर लें। फिर कड़ाही में धीमी आंच पर गुलाबी होने तक सेंक लें। मावा ठंडा होने पर खोपरा बूरा मिला दें।
तत्पश्चात डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें। इस चाशनी में खोपरा बूरा-मावा, मीठा पीला रंग व इलायची पावडर मिला दें तथा मिश्रण को अच्छीतरह मिक्स कर लें। अब इसमें घी मिलाएं तथा पुन: हिलाएं।
अब एक थाली में थोड़ा-सा घी लगाकर उसमें तैयार मिश्रण फैला दें। ठंडा होने पर चौकोर आकार में काट लें। ऊपर से चांदी का वर्क लगाएं एवं केसर बुरका दें। तैयार स्वादिष्ट खोपरा बर्फी के साथ त्योहार का लुत्फ उठाएं।
लाजवाब स्पेशल मेवा चूड़ी बर्फी
50 ग्राम बादाम, 50 ग्राम काजू, 25 ग्राम पिस्ता, 25 ग्राम नारियल बूरा, 300 ग्राम शक्कर का बूरा, 50 ग्राम गोंद तला हुआ, 200 ग्राम पिसा उड़द मोगर, 4-5 पिसी इलायची पावडर, 150 ग्राम घी, आधी कटोरी मेवे की कतरन, हाथ में पहनने वाला मोटे आकार का एक कड़ा या चूड़ी।
विधि :
बादाम, काजू, पिस्ता मिक्सी में बारीक पीस कर अलग रख लें। अब कड़ाही में घी लेकर उसमें पिसी उड़द की दाल डाल कर धीमी आँच पर गुलाबी होने तक सेंक लें। तत्पशाच उसमें मेवों का पिसा पावडर डालें और नारियल बूरा भी डाल दें। अब 5-7 मिनट धीमी आँच पर सेंक लें।
अब मिश्रण को ठंडा होने दें। मिश्रण गुनगुना रहने पर उसमें बूरा व इलायची पावडर व तला गोंद मिला कर अच्छी तरह मिक्स कर लें। एक थाली को उल्टी रख कर उस पर चूड़ी या कड़ा रखकर पहले उसमें मेवें की कतरन थोड़ी सी बिछा दें और ऊपर से तैयार मिश्रण को भरकर हाथ से चपटा कर दें। कड़े को धीरे से उठा लें।
इसी प्रकार पूरी थाली पर मिठाई बना लें। ठंडी हो जाने पर सभी को पलट कर डिब्बे में भर दें। अगर चूड़ी से बनाना संभव न हो तो चौकोर आकार में भी बना सकते है।
मोटा बेसन 1 कटोरी, 1/2 कटोरी घी, 4 बड़े चम्मच दूध, पिसी इलायची, डेढ़ कटोरी शक्कर, कसा नारियल, पिस्ता व बादाम कटे हुए और वर्क।
विधि :
मोटे बेसन को छानकर पिघला व हल्का गर्म किया घी मिला कर दूध के साथ मसलें। बेसन भुरभुरा-सा हो जाएगा। इस बेसन को मोटी चलनी से छान लें। कड़ाही में घी डालकर हल्का बादामी होने तक सेंकें। सौंधी खुशबू आने लगे तब आंच पर से उतार लें।
शक्कर डूब जाए इतना पानी डालकर चाशनी तैयार करें। दो तार की चाशनी बन जाने पर इसमें सिका मिश्रण मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब चिकनाई लगी किनोरदार थाली में जमने के लिए डाल दें। ऊपर से पिसी इलायची, मेवे, नारियल बूरा बुरक दें। ठंडी होने पर मनचाहे आकार में बर्फी काट लें। इस स्वादिष्ट मोहन थाल से त्योहार मनाएं।
दो कटोरी गेहूं का आटा, एक कटोरी देसी घी, एक कटोरी ताजा निकाला हुआ बिना बर्फ वाला गन्ने (शुगरकेन) का रस, आधी कटोरी कद्दूकस किया गुड़, आधी कटोरी काजू-बादाम की कतरन, पाव कटोरी भूनी एवं दरदरी मूंगफली, आधी कटोरी सूखा नारियल का बूरा, 1 चम्मच इलायची पावडर।
विधि :
सबसे पहले गुड़ को गन्ने के रस में डालें और पिघलने के बाद साफ-सुथरे कपड़े से छान लें। अब कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर आटे को सुनहरा होने तक भूनें। इसमें काजू-बादाम डालकर उसे भी भून लें। फिर कड़ाही में गन्ने के रस को डालकर 2 तार की चाशनी तैयार करें।
इस चाशनी में भुना हुआ आटा, काजू, बादाम, मूंगफली और नारियल डालकर 5 मिनट तक चलाएं। जब मिश्रण कड़ाही का किनारा छोड़ने लगे तब मिश्रण को चिकनाई लगी थाली में फैला दें। अच्छी तरह जम जाने पर मनपसंद आकार में काट कर इस रक्षाबंधन पर बनाइए लाजवाब शुगरकेन बर्फी पेश करें।
