दीपावली का त्योहार हो और मिठाई की बात न हो, यह भला कैसे संभव है। यहां पाठकों के लिए प्रस्तुत हैं इस त्योहार पर बनाएं जाने वाले 5 तरह के व्यंजन की विधियां...
स्वादिष्ट मैसूर पाक
सामग्री : बेसन 1 कटोरी, शक्कर 2 कटोरी, शुद्ध घी 3 कटोरी, खरबूजे के बीज 1 बड़ा चम्मच, कटे पिस्ते 1 चम्मच।
विधि : घी को गुनगुना गरम करें। इसमें बेसन डालकर मिलाएं। शक्कर में 1/2 कप पानी डालकर शक्कर के घुलने तक गरम करें। अब एक हाथ से चाशनी को चलाते जाएं और दूसरे हाथ से घी में मिले बेसन को डालते जाएं।
इसे तब तक लगातार चलाना है जब तक यह मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही न छोड़ने लगे। जब यह कड़ाही छोड़ने लगे तो फुर्ती से चिकनाई लगी प्लेट में पलट दें। ऊपर से कटे पिस्ता और खरबूजे के बीज लगाएं और मनचाहे आकार में काट कर स्वादिष्ट मैसूर पाक पेश करें।
मैदे के शाही मालपुए
सामग्री : एक कप मैदा छना हुआ, एक कप दूध, एक चम्मच सौंफ, डेढ़ कप शक्कर, एक चम्मच नींबू रस, तलने और मोयन के लिए रिफाइंड तेल, डेकोरेशन के लिए पाव कटोरी मेवे की कतरन और इलायची पावडर एक चम्मच।
विधि : सबसे पहले मैदे में दो बड़े चम्मच तेल का मोयन डालें। तत्पश्चात दूध और सौंफ मिलाएं और घोल तैयार कर लें। एक मोटे पेंदे के अलग बर्तन में शक्कर, नींबू रस और तीन-चौथाई कप पानी डालकर चाशनी तैयार कर लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके एक बड़े चम्मच से घोल डालते जाएं और करारा फ्राय होने तक तल लें। फिर चाशनी में डुबोएं और एक अलग बर्तन में रखते जाएं। इसी तरह सभी मालपुए तैयार कर लें और ऊपर से मेवे की कतरन और पिसी इलायची बुरका कर लजीज मैदे के शाही मालपुए पेश करें।
चॉकलेट गुझिया
सामग्री : 250 ग्राम मैदा, 150 ग्राम पिसी शक्कर, 50 ग्राम घी (मोयन के लिए), 1 कप कसा खोया, 1 टेबल स्पून कोको पावडर, 50 ग्राम चॉकलेट चिप्स, कुछ बूंद बादाम एसेंस, तलने के लिए घी, परोसने के लिए 1/2 कप चॉकलेट सॉस।
विधि : सबसे पहले मैदे में घी का मोयन डालकर पानी की मदद से सख्त आटा गूंथ लें। एक कड़ाही में खोया भून लें। ठंडा छोने पर इसमें कोको पावडर, पिसी शक्कर, बादाम एसेंस एवं चॉकलेट चिप्स मिलाकर भरावन तैयार कर लें। गूंथे मैदे की लोइयां बनाकर प्रत्येक लोई को पतला बेलें।
इस पर भरावन सामग्री रखकर हाथ से मोड़कर गुझिया का आकार दें। अब इन्हें गर्म घी में गुलाबी तल लें। लीजिए, स्वादभरी लाजवाब चॉकलेट की गुझिया तैयार है। इन्हें चॉकलेट सॉस से सजाकर पेश करें।
मक्खन बड़ा
सामग्री : मैदा 500 ग्राम, चीनी 1 किलो, घी, 1 कप दही, 1 चुटकी मीठा सोडा, इलायची पावडर, पिस्ता, चांदी का वरक।
विधि : सबसे पहले मैदा व सोडा छान लें। अब 200 ग्राम घी गुनगुना करके मैदे में डालें व दही से गूंध लें। रोटी के आटे जैसा, छोटे-छोटे चपटे गोले बनाएं व ऊपर से चाकू से क्रॉस या हल्का-सा निशान बना दें। एक कड़ाही में घी गर्म करके धीमी आंच पर सभी बड़ों को सुनहरे होने तक तल लें।
अब चीनी में 2 कप पानी डालें एवं दो तार की चाशनी बना लें। जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तब मक्खन बड़े डालें व 10 मिनट रखने के बाद छलनी में निकाल लें। ऊपर से वरक एवं पिस्ता से सजाएं और खस्ता एवं मक्खन बड़ा पेश करें।
स्वादिष्ट रसभरे चिरोटे
सामग्री : 3 कटोरी रवा, 1 कटोरी मैदा, मोयन के लिए तेल, 1 कप दही, चुटकी भर बेकिंग सोडा, 4 कटोरी शक्कर, 1 कटोरी चावल का आटा, थोड़ा-सा मीठा रंग, इलायची पावडर, घी।
विधि : सबसे पहले चावल के आटे को घी में अच्छे से फेंट लें। इधर रवा और मैदा छानकर उसमें बेकिंग सोडा और एक बड़ा चम्मच तेल का मोयन और दही डालकर टाइट गूंथ लें।
अब बड़ी-बड़ी लोई बनाकर रख लें। फिर दो बड़ी-बड़ी पूरीयां बेल लें। एक पूरी पर चावल का आटा फैलाएं और दूसरी पूरी उस पर रखें। अब पूरी को पट्टी की तरह मोड़ते हुए लपेट लें और चाकू की सहायता से बर्फी के आकार में काट कर रख लें। अब हर टुकड़े को चौकोर आकार में दोबारा बेल लें।
एक कड़ाही में घी गरम करके सारे चिरोटे तल लें। चाशनी बनाकर उसमें मीठा रंग व इलायची डालें। अब तले हुए चिरोटे चाशनी में डालकर थोड़ी देर रखें। तत्पश्चात चाशनी से बाहर निकाल कर डिब्बे में भर दें।
