रक्षाबंधन भाई-बहनों का वह त्योहार है तो मुख्यत: हिन्दुओं में प्रचलित है पर इसे भारत के सभी धर्मों के लोग बड़े उत्साह के साथ मनाते है।
रक्षाबंधन यानी उत्साह-उमंग, मस्ती-खुशियां, उपहार देना-लेना, सजना-संवरना, खाना-पीना और मायके में परिवार के साथ मौज करना। किसी भी त्योहार पर जब खाने-पीने की बात आती है, तो मन तरह-तरह के पकवानों को लेकर रोमांचित हो जाता है।
आइए आपके लिए प्रस्तुत है कुछ खास रक्षाबंधन पर्व की विशेष व्यंजन विधियां...
सामग्री :
2 लीटर ताजा दूध, 2 मुट्ठी बासमती चावल, पाव कटोरी बादाम-पिस्ता व काजू की कतरन, 4 बड़े चम्मच शक्कर, आधा चम्मच पिसी इलायची और 3-4 लच्छे केसर।
विधि :
सबसे पहले खीर बनाने से 1-2 घंटे पूर्व चावल धोकर पानी में गला दें। अब दूध को मोटे तले वाले बर्तन में लेकर 4-5 उबाल आने तक पका लें। चावल का पूरा पानी निथारकर दूध में डाल दें। बीच-बीच में चलाती रहें।
चावल पकने के बाद शक्कर डाल दें और शकर गलने तक दूध को लगातार चलाती रहें। बीच में छोड़ें नहीं। खीर जब अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तब उसमें सूखे मेवे की कतरन, इलायची डाल दें।
अब एक अलग कटोरी में थोड़ा-सा गरम दूध लेकर केसर डालें और घोंट लें और उबलती हुई खीर में डाल दें। 5-10 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें और फिर आंच बंद कर दें। तैयार शाही मेवा खीर खुद भी खाएं और औरों को भी खिलाएं।
राखी के व्यंजन : लजीज शाही केसरिया भात
1 कटोरी बासमती चावल, डेढ़ कटोरी शक्कर, इलायची पावडर आधा चम्मच, 5-7 केसर के लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर या आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच घी, 2-3 लौंग, मेवे की कतरन पाव कटोरी, 15-20 किशमिश (गुनगुने पानी में भीगे हुए)।
विधि :
चावल बनाने के पूर्व एक घंटे तक गला कर रखें। अब एक बड़े मर्तबान में पानी उबाल लें। उसमें हल्दी डालें और चावल पका कर थाली में ठंडे होने के लिए रख दें। दूसरी ओर एक-से डेढ़ तारी की चाशनी तैयार कर लें। उसमें पके चावल डालकर कुछ देर चलाएं।
अब इलायची एवं मीठा रंग मिलाएं। एक पैन या कड़छी में अलग से घी गरम करके उसमें लौंग डाले और ऊपर से चावल पर बुरकाएं। साथ ही मेवे की कतरन और भीगे हुए किशमिश भी डालें और मिलाकर ठंडे या गरम जैसे चाहे लजीज शाही केसरिया भात पेश करें।
500 ग्राम मोटा बेसन, एक कप दूध, एक छोटा इलायची पावडर, 4-5 केसर, 2 बड़े चम्मच घी, 750 ग्राम शक्कर।
विधि :
बेसन छान कर उसमें घी का मोयन डालकर दूध से कड़ा आटा गूँध लें। अब मोटी-मोटी लोई बनाकर उसे मोटा रखकर पूड़ी जितना बड़ा बेल लें। ओवन गर्म करके उसमें मोटी रोटी रख दें। धीमी आँच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। ध्यान रखें कि इसमें ज्यादा दाग न पड़ने पाए।
दोनों तरफ सिंकने के पश्चात उसे गरम-गरम ही हाथ से बारीक मसलते जाए। थोड़ी ही देर बाद उसका बारीक बूरा तैयार हो जाएगा। इसे बड़ी छेदवाली चलनी से छान लें। और बाकी बचे मिश्रण को मिक्सी में बारीक कर फिर छान लें। कड़ाही में थोड़ा-सा घी गरम करके तैयार मिश्रण को धीमी आँच पर गुलाबी होने तक और खूशबू आने तक सेकें।
शक्कर में 1 गिलास के करीब पानी डालकर 3 तार की चाशनी तैयार कर लें। चाशनी में एक चम्मच घी, इलायची, केसर और बेसन का सिका बूरा डालकर एकसार मिला दें। एक थाली में घी लगाकर मिश्रण को थाली में फैला दें। ठंडी होने पर बर्फी के आकार में काट लें। बेसन की स्वादिष्ट बर्फी से त्योहार का आनंद उठाएँ।
मूंग दाल 300 ग्राम, देसी घी 300 ग्राम, नारियल बूरा 300 ग्राम, मावा 150 ग्राम, बादाम (कटे) 50 ग्राम, पिस्ता चूरा 1 बड़ा चम्मच।
विधि :
मूंग की दाल को अच्छी तरह धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अब छलनी में दाल डालकर सारा पानी निकाल दें। दाल को मिक्सी की सहायता से सूजी की तरह मोटा पीस लें। अब कड़ाही में आधा घी डालकर दाल भूनें। बाकी बचे हुए घी को एक-एक चम्मच करके दाल में डालती जाएं और दाल सेंकती जाएं।
जब दाल बादामी रंग की हो जाए, तब उसमें मावा किसकर डाल दें। दाल अब थोड़ा और भूनें। अब इसमें नारियल बूरा, बादाम व पिस्ता मिलाकर मिश्रण को चिकनाई लगी थाली में जमने के लिए रख दें। ऊपर से पिस्ता चूरा बुरका दें। ठंडी होने पर मनचाहे शेप में काट लें। दबाकर फ्लैट्स का शेप दें और घर आए मेहमानों को परोसें।
500 ग्राम छेना, 200 ग्राम पिसी हुई चीनी, 8-9 धागे केसर, आधा कप नारियल बुरादा। एक बड़ा चम्मच बारीक कटा पिस्ता सजाने के लिए।
विधि :
केसर को एक छोटे चम्मच पानी में भिगोकर घोट लें। छेने को आंच पर हल्का-सा सेंक लें। ठंडा होने पर हाथ से मैश कर चिकना करें। इसमें पिसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इस छेने में से एक चौथाई भाग अलग निकाल लें तथा इसमें केसर मिला लें, जिससे पीला रंग आ जाए। इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
अब छेने के सफेद भाग की गोल चमचम बनाएं। उसे उंगलियों से दबा कर उसमें पीली गोली रखें और सावधानीपूर्वक बंद कर दें। इस तरह सारे चमचम बना लें। एक प्लेट में नारियल बुरादा फैलाएं और इसमें चमचम को रोल करें। एक प्लेट में सजाकर हर चमचम पर पिस्ता बुरक कर पेश करें।
नोट : आप चाहे तो इसे अलग-अलग आकार में बना सकते है।
