कॉफी टेबल बुक- पाठ 2

भारत में कॉफी की पैदावार वाले क्षेत्र

भारत में कॉफी की व्यावसायिक खेती की शुरूआत ब्रिटिश भूस्वामियों द्वारा 1820 के आसपास हुई थी और 19वीं शताब्दी तक कॉफी का व्यवसाय पश्चिमी घाटों में स्थापित हो चुका था जिसने आज के भारतीय कॉफी उद्योग की नींव रखी और उसके मेरूदण्ड सदृश कार्य किया। परंपरागत कॉफी पैदावार वाले दक्षिण भारतीय राज्य कर्नाटक, केरल और तमिलनाडू देश के कुल कॉफी उत्पादन का 98 प्रतिशत उत्पादन करते हैं जिसमें से 68 प्रतिशत केवल कर्नाटक में होता है, हाल के वर्षों में, कॉफी की खेती को आंध्र प्रदेश और उड़ीसा के पूर्वी घाटों के आदिवासी क्षेत्रों और उत्तर पूर्वी राज्यों में बढ़ाया गया है। कॉफी की खेती बड़े पैमाने पर कॉर्पोरेट तरीके से चलाए जाने वाले बागानों के साथ-साथ, छोटे किसानों द्वारा छोटे खेतों में भी की जाती है।

भारत में ऑर्गेनिक कॉफी

ऑर्गेनिक कॉफी को एक विशिष्ट प्रकार कॉफी माना जाता है जो प्रमाणीकृत जैव खेती और संसाधन विधियों द्वारा उगाई जाती है। प्राकृतिक उत्पादों को इनपुट्स के रूप में उपयोग किया जाता है और उत्पादन और संसाधन के सभी चरणों पर विशेष देखभाल की जाती है। किसी भी कीटनाशक का उपयोग न करने के कारण अवशिष्ट के संपर्क प्रभाव की जोखिम कम होती है इसलिए स्वास्थ्य के प्रति गंभीर कॉफी के जौहरी लोगों द्वारा ऑर्गेनिक कॉफीज पसंद की जाती है।

प्रमाणीकरण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादन के लिए स्वीकृत ऑर्गेनिक मानकों द्वारा पुष्टि कर ली गई है, अधिकृत एजेंसी द्वारा प्रमाणीकरण होना आवश्यक है। ऑर्गेनिक कॉफी को प्रमाणित करने के लिए भारत में कई अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियाँ हैं जिसमें स्काल, नेचरलैंड, एस जी एस ऑर्गानिक और इंस्टीट्यूट ऑफ मार्केटिकोलोजी ( आईएमओ नियंत्रित) शामिल है । कॉफी बोर्ड कॉफी उत्पादन से संबंधित सभी ऑर्गेनिक एजेंसियों की निगरानी करता है।

मुख्य भारतीय कॉफी ग्रेड

प्लांटेशन ए: वेट-प्रोसेस्ड ( गीली रीति से संसाधित) अरेबिका की प्रीमियम ग्रेड स्क्रीन 17, आमतौर पर प्रति 300 ग्राम में 9 से अधिक दोष नहीं होते हैं।

रोबस्टा पार्चमेंट ए/बी: वेट - प्रोसेस्ड (गीली रीति से संसाधित) (पार्चमेंट) रोबस्टा स्क्रीन 15, आमतौर पर प्रति 300 ग्राम में 12 से अधिक दोष नहीं होते हैं।

रोबस्टा पार्चमेंट बल्क: मिक्स्ड बीन आकार, वेट-प्रोसेस्ड रोबस्टा के इस्टेट ग्रेड ।

रोबस्टा चेरी ए/बी: ड्राय प्रोसेस्ड (सूखी रीति से संसाधित) (चेरी) रोबस्टा. स्क्रीन 15, आमतौर पर प्रत्येक 300 ग्राम में 12 से अधिक दोष नहीं होते हैं।

पीबेरी बीन्स

कुछ कॉफी चेरीज़ में केवल एक बीन होती है, ऐसी बीन जो अंडाकार या गोल होती है, उसे पीबेरी कहा जाता है। इसको कॉफी व्यापारी कॉफी व्यापार में लाते हैं चूँकि "पीबेरी" के शौकीन लोगों के अनुसार एक बीन पर सारा स्वाद केंद्रित होने के कारण, अधिक स्वाद होता है।

दक्षिण भारतीय लोग, विशेष रूप से तमिल लोग, सामान्य रूप से पीबेरी कॉफी को इस कारण से पसंद करते हैं । समान रूप से रोस्टिंग के लिए इसकी गोल आकृति उपयुक्त है और यह उन दिनों में महत्वपूर्ण था जब बीन्स को रोज़ खुले तवों या रोस्टर्स में कोयले की आग पर सेका जाता था। आजकल नए रोस्टिंग उपकरणों की सक्षमता बढ़ने के साथ पीबेरी उतनी प्रासंगिक नहीं है जितनी पहले थी। फिर भी पुरानी आदतें आसानी से नहीं जाती, इसलिए 'पीबेरी' आज भी एक विशिष्ट विकल्प है और इसका खरीददार, एक कॉफी के जौहारी होने की अपनी छवि को बनाके रख सकता है।

बाबा बूदान- स्थान और वह व्यक्ति जो कॉफी को भारत में लेकर आया...

कर्नाटक राज्य का चिकमगलूर जिला श्रेष्ठ कॉफी उत्पादक क्षेत्रों में से एक है, जहाँ बाबा बूदान की पहाड़ियाँ हैं यहाँ श्रेष्ठ अरेबिका कॉफीज़ के उत्पादन के लिए अनुकूल ऊँचाई और माइक्रोक्लाइमेट (मूल वातावरण) उपलब्ध है।

यह एक चमत्कारिक संयोग ही तो है, कि यह पहाडियाँ भारत की कॉफी-यात्रा का पहला पड़ाव है।

अफ्रीका

अफ्रीका विश्र्व में कॉफी उत्पादन का 17 प्रतिशत पैदा करता है।

इथोपिया छोटे साफ़ हुए जंगल और बड़े बागानों में बहुत अच्छे किस्म के बीन्स का उत्पादन करता है। इथोपियन कॉफी का स्वाद असाधारण है: इसे कई बार 'वाइनी' (नशीला) कहा जाता है, इसमें ज्यादा अम्लता नहीं होती। 'सिदामो' और 'हरार' प्रसिद्घ किस्में हैं। कीनियाई कॉफी विश्व में सबसे अच्छी कॉफीज में से एक मानी जाती है, इनमें भी 'कीनिया एए' सबसे अच्छी होती है। तंजानिया के किलिमंजारों पर्वत के ढलानो पर ज्वालामुखी की मिट्टी और मौसमी वर्षा के कारण उत्तम अरेबिका कॉफी की पैदावार होती है।

एशिया

कॉफी का उत्पादन भारत , इंडोनेशिया, फिलीपींस और वियतनाम में होता हैं। पपुआ न्यू गिनी भी एक छोटा कॉफी उतपादक देश है जहाँ कॉफी की प्रसिद्घ किस्म 'सिगरी' का फलता - फूलता उद्योग है। पैदावार की दृष्टि से इंडोनेशिया, विश्व का चौथा या पाँचवा कॉफी उत्पादक देश है। रोबस्टा कॉफी उगाने वाले वियतनाम का वर्तमान में विश्र्व में दूसरा स्थान है।

द अमेरिकन्स

आज, ब्राजील विश्र्व को कॉफी निर्यात करने वाला सबसे बड़ा देश है, जो 38 प्रतिशत उत्पादन करता है, लेकिन अपने आंतरिक उत्पादन का 40 प्रतिशत स्वयं उपभोग करता है।

कोलंबिया में 'जुआन वॉलडेज' थीम के अंतर्गत चलाए जाने वाले राष्ट्रीय प्रचार- प्रसार अभियान वाला सुसंगठित कॉफी उद्योग है। कैरिबियन के जमैकन ब्लू माउंटेन चंद विशेष कॉफ़ीज में से एक है जिसके बारे में लगभग सभी जानते हैं। हवाईयन कोना एक अन्य डिज़ाइनर कॉफी है, कोस्टा रिका के टोरमन और ताराजू में ज्वालामुखी की मिट्टी में बहुत महँगी कॉफी तैयार होती है: ग्वाटेमाला में सेन क्रिस्टोबल और कोबान के अलावा एंटिगुआ को अभिधान कॉफी के रूप में पहचाना जाता है: मैक्सिको अल्तुरा और चियापास का उत्पादन करता है: वस्तुत: पूरे मध्य अमेरिका और दक्षिणी अमेरिका के अधिकांश भाग में अच्छी कॉफी का उत्पादन होता है।