ब्रेड बनाने के लिए आटे में यीस्ट मिलाया जाता है। इसी यीस्ट के कारण गैस और बुलबुले निकलते हैं और गैस जिस रास्ते से बाहर निकलती है, वहां छोटे-छोटे छेद बन जाते हैं। ब्रेड में यही छेद हमें दिखाई पड़ते हैं।
यीस्ट (फंगस) नमी और गर्मी पाकर तेजी से बढ़ता है। यह आटे को फैलने में मदद करता है और इसी प्रक्रिया में गैस और बुलबुले निकलते हैं।
यीस्ट ब्रेड के आटे में इसलिए मिलाया जाता है, ताकि ब्रेड में स्वाद और खास किस्म की महक पैदा की जा सके, जो इसकी तरफ आपको खींच सके।
केक में भी आपको इस तरह के छोटे-छोटे छिद्र दिखाई देते हैं, पर वो यीस्ट के नहीं, बल्कि बेकिंग पावडर के होते हैं। बेकिंग पावडर अपना किसी तरह का स्वाद नहीं छोड़ता, इसलिए अलग-अलग फ्लेवर का केक बनाने के लिए बेकिंग पावडर का उपयोग किया जाता है।
