खीरा सूप

सामग्री :
एक किलो खीरा, पाँच छोटे चम्मच मक्खन, पाँच कप कच्ची सब्जियों का मिश्रण, एक कप प्याज (चार भागों में कटे हुए), आवश्यकतानुसार नमक, थोड़ी-सी काली मिर्च, आधा कप क्रीम।

विधिः
सबसे पहले खीरे के छिलके सहित चार भाग कर लें। उसके पश्चात एक मर्तबान में मक्खन गर्म करके इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक तल लें। फिर इसमें खीरा डालकर कुछ देर तक तलें। इस मिश्रण में आवश्यकतानुसार नमक डालकर इसे चलाएं। साथ ही काली मिर्च का पाउडर भी डाल दें। अब धीमी आँचकर इसको पंद्रह-बीस मिनट तक पकाएँ। अब इसमें क्रीम मिलाकर मिश्रण को आँच से नीचे उतार कर ठंडा होने के लिए रख दें।

सारी सब्जियों का मिश्रण एक बरतन में लेकर आँच पर पकने के लिए रख दें। अच्छी तरह महीन होने के बाद इस मिश्रण को बारीक कपड़े से छान लें। अब इस सूप को एक बाउल में भरकर फ्रिज में ठंडा होने कल लिए रख दें। आधे घंटे के पश्चात इसे क्रीम से सजाकर पेश करें।